咖啡核桃香蕉蛋糕

 

    利用水浴法（water bath )製作蛋糕，蛋糕較為溼潤細緻，表面也不開裂，讓蛋糕有個美麗的外形，非常吸睛。

    朋友遠從台灣來，做個蛋糕當下午茶點心，香蕉、咖啡、核桃各有特殊的風味，搭配成戚風蛋糕，軟綿的口感，夾帶著濃郁的香氣，也增添更多歡樂色彩！

蛋黃部分材料：

（1）熱牛奶                     20 cc

（2）速溶咖啡                   2 小匙

（3）香蕉果肉               125 g

（4）檸檬汁                       1 小匙

（5）蛋黃                           3 個

（6）細砂糖                     30 g

（7）低筋麵粉                 45 g

（8）沙拉油                     35 g

蛋白部分材料：

（1）蛋白                           3 個（可以多加1個蛋白）

（2）檸檬汁                    1/2 小匙

（3）細砂糖                     40 g

上面裝飾：核桃               40 g

做法：

（1）熱牛奶加入咖啡並攪拌均勻，香蕉加入檸檬汁打成果泥，核桃剝成小塊。備用。

（2）將牛奶咖啡、香蕉泥、蛋黃、細砂糖、沙拉油，以打蛋器混合均勻，篩入麵粉，輕柔拌勻成糊狀。

（3）蛋白、檸檬汁，拌打成大泡沫後，分3次加入細砂糖，打至溼性發泡的蛋白霜即可。

（4）取1/2 的蛋白霜加入蛋黃麵糊，拌勻後，再倒入另1/2的蛋白霜中拌勻成蛋糕糊。

（5）蛋糕糊倒入模型內，上面撒上核桃丁，以水浴法（隔水加熱）蒸烤蛋糕（蛋糕模型以鋁柏紙包緊，防止水滲入）。蛋糕模型放在較大的烤盤中，注入約50度C的熱水至大烤盤的1/2處。

（6）放入預熱完成160度C的烤箱，烤55分鐘（以自己的烤箱溫度為準＇或以竹籖刺探，沒有溼溼的黏糊即可）。