小魚乾破布籽燜苦瓜

 

    夏天是苦瓜的季節，苦瓜降火氣、降血糖，又富含可溶性膳食纖維，它的維他命C比檸檬高，雖然味苦，但仍然深受養生保健者的喜愛。

    汆燙後再料理的苦瓜，苦味會比較不明顯，加上適量的破布籽和蔥、蒜調味，味道甘甜又香氣濃郁。料理後，冷吃熱食都非常開胃，是夏日餐桌上的美味小菜。

材料：

（1）苦瓜                      1 條

（2）小魚乾               1/2 杯

（3）破布籽（含汁）  2 大匙

（4）蒜頭                      1 球

（5）蔥                          2 根

（6）水                       1/2 杯

作法：

（1）苦瓜洗淨去籽，切塊，放入沸水中汆燙，撈出泡冷水後瀝亁。

（2）小魚乾洗淨、泡軟、瀝乾，蔥切段，蒜頭切片，備用。

（3）炒鍋放入1大匙油爆香蔥段、蒜片。

（4）放入小魚乾炒香，再加入苦瓜、破布籽和破布籽湯汁拌炒，再加入少許糖、雞粉和水拌勻後，蓋上鍋蓋以中小火燜10分鐘，見苦瓜變軟入味即可。