法式酪梨蝦仁烘蛋

 

    法式酪梨蝦仁烘蛋，色彩繽紛，酪梨在鬆軟金黃的烘蛋中，呈現柔軟濕潤的口感，蝦子鮮脆彈牙，組合成一道營養豐富又好吃的美食。酪梨被金氏紀錄列為「世界最營養的水果」，富含不飽和脂肪酸，是一種很好的油脂，可抗發炎和抗氧化，並且含有豐富的膳食纖維，因此能潤腸道促進大腸蠕動，改善便祕。現正是酪梨盛產的季節，可以多加利用。

材料：

（1）高麗菜絲（或美生菜絲）  150 g

（2）雞蛋                                          4 個

（3）蝦仁                                        12 隻

（4）酪梨                                       1/2 個

（5）調味料：鹽、黑胡椒粉、義式綜合香料

作法：

（1）高麗菜切成筷子粗的細條，酪梨切成 1 公分厚的片狀，蝦仁開背去腸泥，以少許油熱鍋，放入蝦仁煎熟取出，備用。

（2）平底鍋加1匙油，放入高麗菜絲，加適量鹽、黑胡椒粉、義式綜合香料拌炒至變軟。

（3）雞蛋加入鹽、黑胡椒粉打勻成蛋液，淋在炒熟的高麗菜絲及蝦仁、酪梨上，用筷子均勻的撥平、撥圓。轉小火並蓋上鍋蓋用燜的方式，待雞蛋全熟即完成。