韭菜盒子

    韭菜盒子是北京的一種家常麵食，老北京人又稱之為“烙盒子”。因為主餡料都以韭菜、蛋花居多，有些餡料會因個人喜好而改變，縱使其中沒有韭菜，大家依舊統稱它為“韭菜盒子”。

     我也種了幾盆韭菜，它是多年生草本，夏天長得非常快速，幾乎三個星期就可以採收一次。每年春天必須挖出韭菜頭，將頭部的鬚根剪光（鬚根越長越細，吸收養分能力會有不足），再重新種植，不久就長出新的根，同時會冒出很多新芽，一片欣欣向榮。
     許多朋友家也有韭菜圃，這個時候是韭菜開花的季節，所以大家搶著開花前採收（韭菜花長出來時，韭菜也就老了）。昨天淑真又送來一箱他們自己栽種的葡萄及尖嘴梨，還有一大綑韭菜。太開心了，除了有新鮮的水果享用，又可以製作美味的葡萄果醬和香香的韭菜盒。
    韭菜盒子的材料及製作方法都很簡單，是一道好吃又健康的麵食，搭配小米粥、酸辣湯、熱茶，都能大飽口福。一次可以多做些「庫存」，隨時都可以享用。

麵團材料：
（1）中筋麵粉             600 g
（2）滾水                    300 g
（3）冷水                    150 g（邊加邊看，視情況而定）
（4）酵母粉                1/2 小匙（增加鬆軟度，不加也可以）
內餡材料：
（1）韭菜                   300 g
（2）蛋                           3 個
（3）蝦皮                    1/2 碗
（4）粉絲                       1 把
（5）香菇                       2 朶（可以省略）
（6）胡椒粉、鹽、香油    各少許

做法：
（1）容器中，放入麵粉、酵母粉，拌勻，以 300 g滾水冲入後，用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻。（冷水先保留 20 g，視麵團的軟硬情況增加）

（2）麵團揉至光滑，然後靜置 30 分鐘，讓麵團鬆弛。
（3）韭菜清洗後，切細。香菇泡軟，切絲。冬粉泡水至軟，剪成 3 公分長段。蛋以少許油炒熟，並以鍋鏟切細。蝦皮洗淨，以油炒香。

（4）餡料加入胡椒粉、鹽、香油（白芝麻油），拌勻，備用。

（5）取出醒好的麵團，揉成長條，分切成 12 等分（每個約 85 g），並滾圓。

（6）撒上少許手粉，將小麵團撖成直徑約 16－17 公分的圓麵皮。包入餡料，再將餅皮對折，邊緣揑緊。

（7）完成後，即可放入平底鍋，以中小火慢煎（熱鍋冷油，只要少許油潤鍋），至兩面金黃，就可取出趁熱享用。

附記：
（1）麵團要稍微軟些，烙出來的餅皮較為軟Q。
（2）韭菜不要攪拌過度，容易出水軟爛。
（3）一次如果製作過多，可以放冷凍儲存，記得韭菜盒子外面要抹些麵粉，擺平冷凍後（像凍餃子一樣），裝袋保存。

（4）冷凍後的韭菜盒子，可以直接放平底鍋煎（不用退冰），但是必須噴少許水，並蓋上鍋蓋燜（像煎鍋貼、水煎包），直到表面焦黃，裏面熟透才可取出。