堅果雜糧土司麵包

 

    麥片、堅果、穀物均含有豐富的蛋白質、饍食纖維、維生素。高纖食物有飽足感，也是低 GI 食物，製作成麵包當早餐，可以維持較長時間的飽腹感，還可以降低血糖濃度，有益於第二型糖尿病、心血管疾病及腸道健康。再搭配一杯熱牛奶，除了比普通麵包營養外，還有保健的功效。

材料：

（1）溫牛奶                   230 cc

（2）黃砂糖                     30 g

（3）快速酵母粉               5 g

（4）高筋麵粉               250 g

（5）打碎的麥片             50 g

（6）全麥麵粉               100 g

（7）鹽                               5 g

（8）蛋汁                         35 g

（9）奶油（黃油）         30 g（室溫軟化）

（10）打碎的堅果仁       80 g

（11）黑白芝麻               20 g

作法：

（1）糖、酵母粉、牛奶，拌勻，放在攪拌缸中靜置 5分鐘，至酵母溶液發酵產生小氣泡。

（2）將高筋麵粉、麥片碎、全麥麵粉、鹽，拌勻，倒入酵母溶液中，啟動打麵團模式，攪打成團。

（3）將軟化的奶油、蛋汁，加入，再攪打 5 分鐘。

（4）完成的麵團，放在溫暖處50～60分鐘，或膨脹至 2 倍大。

（5）醒發完成後，取出擀成長方形，撒上堅果碎，折疊後，再擀成長方形，讓堅果碎均勻分佈在麵團中。然後捲成圓筒形（與麵包模型等長），放進模型中做第2次發酵，約 30分鐘，8、9分滿模時即可。

（6）放進預熱完成 180 度C的烤箱烤 45分鐘。（如果是有蓋的模型，烤 40分鐘後，打開蓋子再烤 5分鐘，見表面上色即可）