蓮蓉餡

 

    蓮蓉味道清香，口感細緻滑順，可運用到許多甜點中，也是中秋月餅非常應景食材。

    蓮蓉可以採用新鮮的蓮子，也可以用曬乾的蓮子，乾蓮子不需浸泡，只要洗淨煮到軟爛，經過食物調理機絞成泥就可製成軟香純正的蓮蓉餡，非常方便，好吃又不膩口，可以試試！

材料：

（1）去皮去蕊乾蓮子       250 g

（2）清水                           700 cc

（3）花生油                       125 cc

（4）細砂糖                         80 g

（5）鹽                                1/2 小匙

（6）麥芽糖                       140 g

作法：

（1）將蓮子洗淨後，並檢查和去除蓮子中間的蓮心。

（2）蓮子加入700 cc的清水，放入電鍋燜煮30分鐘（外鍋放2 米杯水），開關鍵跳起後，檢視蓮仁是否軟爛（要達到能一揑即能成泥的狀況），如果不夠爛，外鍋再加水煮至軟爛。

（3）再檢視煮爛的蓮子，挑出蓮子心，再以食物調理機打成泥（如果太乾打不動，可加一點水）。

（4）炒鍋放入花生油，將蓮蓉放入鍋中以中火炒乾水分，炒至鍋中蓮蓉可以刮見鍋底時，加入糖、鹽，繼續炒至黏稠可以聚在一起。

（5）再加入麥芽糖，慢火炒至成團即可。

附記：

（1）上面的材料，製作的蓮蓉約850 g

（2）炒的時間較長，要不停地拌炒，而且要以鍋鏟貼近鍋底翻炒，避免底部燒焦。

（3）炒到黏稠糊狀才加入糖，麥芽糖最後加。