檸檬藍莓磅蛋糕

 

    檸檬藍莓磅蛋糕，是一款重奶油蛋糕，內部組織紮實細緻，表面金黃，上頭鋪滿藍莓，口感酸酸甜甜，和厚重的奶油香味搭配，味道濃郁，香甜可口。非常適合充當下午茶點心，也是餐後最佳甜點。

材料：

（1）雞蛋                                       2 個

（2）溶化奶油（黃油）           120 g

（3）低筋麵粉                           130 g

（4）細砂糖                                 90 g

（5）泡打粉                                   4 g

（6）藍莓                                   125 g

（7）檸檬汁                                   1 大匙

（8）檸檬皮屑                               1 大匙

作法：

（1）雞蛋、細砂糖拌打至糖完全溶化。

（2）麵粉、泡打粉拌勻，篩入蛋糖液中，再拌勻至沒有白色粉粒。

（3）加入溶化的奶油，拌至奶油完全被吸收。

（4）加入檸檬汁及檸檬皮屑，再拌勻，

（5）將拌勻的蛋糕糊，倒入舖有烘焙紙的模型中，將藍莓舖上，即可放入預熱完成180 度C 的烤箱，烤55～60分鐘（視自己的烤箱溫度為準，或用竹籤插入，沒有溼粉漿，即可）

（6）取出放涼後，即可切片享用。

附記：

    藍莓表皮非常薄，因此最好不要用力攪拌，破碎後，會影響到美觀。可以放在上層，如果放在中層也是輕輕放入，再加上蛋糕糊。