蜜桃藍莓蛋糕

 

    水果的獨特的風味和天然的色澤，是製作糕點的最佳材料。利用當季的藍莓和水蜜桃完成的「蜜桃藍莓蛋糕」，不僅僅氣味芬芳濃郁，水果散發出酸酸甜甜的滋味，搭配鬆軟綿密的蛋糕，在嚴寒的冬日，一壺熱茶，真是莫大的享受！

蛋糕體材料：

（1）奶油（黃油）            80 g

（2）細砂糖                        50 g 

（3）蛋                                  2 個

（4）牛奶                            65 cc

（5）中筋麵粉                  200 g

（6）無鋁泡打粉                  2 小匙

水果餡材料：

（1）紅糖                             50 g

（2）檸檬汁                           1 大匙

（3）桃子丁（或桃子片）   3 杯

（4）藍莓                               1 杯

（5）奶油                              15 g

（6）玉米粉                     1 ～2大匙（視水蜜桃的水分多寡）

表面：肉桂粉 or 粗紅糖（隨意，可以不加）

作法：

（1）取一容器，放入奶油、細砂糖打發，加入牛奶拌勻，再篩入混合後的麵粉、泡打粉，拌成光滑的麵糊。

（2）桃丁、紅糖、檸檬汁，以中小火煮至桃子有點透明，再加入藍莓、玉米粉拌勻，煮成濃稠狀再加入

15 g 奶油拌勻成水果餡。

（3）先將水果餡倒入不沾的烤模中（或舖有烘焙紙的烤盤中，烤模要選大小適中的），再將麵糊均勻的倒在水果餡上，抹平。

（4）放入預熱完成175 度C的烤箱中，烤45分鐘，即可取出，表面（水果餡）撒上肉桂粉或粗糖。

（5）放涼之後，即可切塊享用。