瑞典檸檬奶油杏仁派

 

    瑞典檸檬奶油杏仁派又稱為瑞典杏仁蛋糕，這款蛋糕沒有麩質，完全以杏仁及蛋白霜取代。在奶油卡士達醬中加入檸檬皮屑和檸檬汁，蛋糕除了濃厚的杏仁香味，還有檸檬香甜的滋味，搭配一杯黑咖啡，更是一種味覺的享受。

材料：

（1）檸檬蛋黃醬

（2）蛋白                  3 個

（3）細砂糖            50 g

（4）杏仁碎末      120 g

（5）杏仁片            40 g(先炒香、裝飾用)

（6）鹽                   1/2 茶匙

作法：

（1）準備模型及模型內圓形烘焙紙，杏仁片以食物調理機絞成有顆粒的碎末，並將表面裝飾的杏仁片以小火炒香，備用。

（2）蛋白以打蛋器打至大泡沫後，將糖分3次加入蛋白，加入少許鹽，打成乾性發泡的蛋白霜。

（3）杏仁末分3次拌入蛋白霜中，拌勻即可，不要過度攪拌。

（4）將杏仁蛋白糊裝入有口徑1 公分的擠花袋，擠成2個約 20公分的圓形餅狀，稍微抹平。

（5）放進預熱完成170 度C 的烤箱，烤15 ～18分鐘，表面微微金黃。

（6）取出放涼後，先在一片杏仁餅抹上檸檬蛋黃醬，再舖上另一片杏仁餅，表面再抹上檸檬蛋黃醬，然後貼上炒香的杏仁片。

（7）放入冰箱冷藏2小時，即可切片享用。