海鮮豆腐煲

    海鮮豆腐煲是一道很簡單又很美味的菜餚，幾乎每家餐廳都有這款菜色。蝦子和透抽都是蛋白質豐富的食物，味道鮮美，很受大家的喜愛。利用蝦殼熬煮成高湯，再加上蔬菜，海味十足。先煎再煮的豆腐，吸附飽飽的醬汁，口感滑潤Q彈。只要材料新鮮都能料理成好味道，家聚、宴客均受歡迎！

材料：

（1）大蝦仁                      12 隻

（2）透抽（箭尖槍魷）    2 隻

（3）豆腐                            1 盒

（4）小香菇                        5 朵

（5）甘貝                            5 顆

（6）高麗菜、青花菜

（7）海鮮醃料：鹽、胡椒粉、薑、蔥、蒜、太白粉、香油，各少許

（8）調味料：蝦高湯 300 cc、蠔油 1 大匙、米酒 1 大匙、白胡椒粉 少許、鹽 少許、香油 少許、太白粉水 適量

作法：

（1）蝦子洗淨、去殼、去沙腸，備用。透抽洗淨、去內臟、切段，備用。蝦殼少許油爆香加水慢火熬製成高湯。

（2）豆腐切塊，表面沾上麵粉，煎至金黃。

（3）香菇、甘貝，洗淨、泡軟。

（4）蝦子、透抽加入海鮮醃料，醃漬15分鐘。

（5）平底鍋放入2大匙油，將蝦子、透抽煎至8分熟，淋入1/2杯高湯，沸騰即可離火。

（6）香菇煸香，放入蝦高湯、甘貝、蔬菜，煮沸，加入適量的太白粉水。再放入煎好的豆腐和燴好的海鮮，再大火燒開即可上桌！