蝴蝶結椒鹽軟麵包（Pretzel ）

    椒鹽脆餅Pretzel ，德國發音為 Breze，它有很多名稱：德國鹼水麵包、扭結餅、蝴蝶餅、鹼水結⋯⋯。

    鹽是椒鹽脆餅最主要的調味料，並經過熱蘇打水（或鹼液）的過程，呈現它特有的麵香風味。

    椒鹽脆餅有各式種類，有些是可以現吃的軟鹹味麵包款式，有些則是可長期保存的硬式烘烤鹽味卷餅。

    在紐約曼哈頓區，售賣的鹽味卷餅通常是硬的，非常硬，脆皮上還加上顆粒狀的粗鹽，是許多觀光客喜愛的零食，我也嘗試過，但是還是偏好軟式鹹味麵包。

    做法不難，可以依自己的喜好，在麵包外添加自己喜歡的堅果、巧克力、糖、起士。或者什麼都不加，品嚐它原本的風味！

材料：

（1）牛奶               300 cc

（2）細砂糖            20 g

（3）快速酵母粉      6 g

（4）中筋麵粉      500 g

（5）鹽                    10 g

（6）奶油                30 g

燙麵蘇打水

（1）清水              700 cc

（2）小蘇打粉        10 g

（3）鹽                    10 g

作法：

（1）將牛奶煮溫（約30度C）加入砂糖攪拌均勻，然後加入酵母粉，等酵母激發後，倒入麵粉、鹽、奶油搓揉成團，麵團成光滑柔軟即可。

（2）麵團立即切割成 6等分（每個約 140 g），並在桌面搓揉滾圓成小圓團，並蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。

（3）分別撖成長約25公分的橢圓形麵片，再橫向由長方慢慢向下捲，一面捲，一面用指尖壓緊，再搓成中間較粗，朝兩端逐漸變細的長麵條，約50公分長。拉起兩端互相扭轉，然後沾點水黏在環上兩側，時鐘4點、8點的位置。

（4）完成的麵包胚，連結沾黏的面朝下，再鬆弛15分鐘。並開啟烤箱預熱至200度C。

（5）準備燙麵的蘇打水，水+小蘇打粉+鹽，加熱至沸騰。

（6）離火後，將麵包胚一一放入蘇打水中，每面各燙30秒，以篩網取出瀝乾水份，排在烤盤的烘焙紙上，在較粗的部位畫上一刀，撒上粗鹽。

（7）放入預熱完成200度C的烤箱中，烤20～25分鐘，見表面上色均勻即可。