萬能醬汁（百搭醬）

 

    輕食簡單的料理，越來越受大家喜愛，尤其是悶熱難耐的高溫天氣，胃口不佳，涼拌青菜、雞絲、海鮮、白斬雞、白切肉、涼麵，淋上可口的醬汁，清爽的口感，讓食慾大增。

    萬能醬汁，綜合了鮮、香、甜、辣、酸的風味，層次更為豐富，適合各種涼拌冷盤，充當餃子、蔬菜的蘸料，也十分美味，可以試試！

材料：

（1）蒜蓉                                 2 大匙

（2）薑末                                 1 大匙

（3）辣椒                                 2 根

（4）炒熟的白芝麻                 1 大匙 

（5）蔥花                                 1 大匙

（6）甜辣椒粉（paprika ）    1 大匙

（7）花生油（或沙拉油）  1/2 杯

（8）花椒粒                             1 小匙

（9）鹽                                  1/2 小匙

（10）細砂糖                           2 小匙

（11）生抽（淺色醬油）       3 大匙

（12）蠔油                               1 大匙

（13）烏醋                               1 大匙

（14）香油                               1 大匙

（15）香菜                                  適量（要吃的時候再加）

作法：

（1）蒜蓉、薑末、辣椒丁、蔥花、熟白芝麻、甜椒粉，放在大碗中備用。

（2）冷鍋冷油，放入花椒粒，以小火慢慢將花椒粒煸香，等油熱香味出來後，將花椒粒撈除，然後將滾油淋在備料（蒜蓉、薑末、辣椒丁⋯⋯），拌勻。

（3）再加入鹽、糖、生抽、蠔油、烏醋、香油，拌勻，再以香菜增加香氣，就是美味的百搭淋醬。