香煎鴨胸排佐橙汁醬

    酸酸甜甜的橙汁奶油醬，搭配煎得外酥內軟的鴨胸排，香噴噴的味道令人垂涎。要鴨肉皮酥肉軟的秘訣，就是冷鍋冷油及小火慢煎，煎出皮下豐腴的脂肪，形成焦脆的口感，並鎖住鴨肉中的精華汁液，淋下鮮美可口的橙醬，就可大快朵頤了！

材料：

（1）鴨胸肉                2 片

（2）醃漬料：鹽、黑胡椒、蒜粉

（3）配料：綠花椰菜、南瓜、紅蘿蔔

橙汁淋醬：

（1）黃綿糖              1 大匙

（2）橙皮絲             少許（1/2 個橙皮，刮除白膜）

（3）橙汁               1/2 杯

（4）醬油                  1 大匙

（5）黑胡椒             少許

（6）奶油                20 g

作法：

（1）鴨胸肉洗淨，以廚房用紙吸乾水分，並剔除多餘的筋膜。

（2）以利刀在鴨皮上割畫出菱格線條（只割畫鴨皮，不要割裂鴨肉）。

（3）抹上適量的鹽、黑胡椒、蒜粉，醃漬30 分鐘。

（4）利用等待時間，將綠花椰菜、紅蘿蔔，切成小塊煮熟。南瓜蒸熟備用。

（5）冷鍋冷油放鴨胸（皮朝下）以中小火慢煎，煎至鴨皮呈現金黃焦香，再翻面煎鴨肉部分（鴨皮煎10分鐘⋯鴨肉煎3分鐘）

（6）烤箱開啟加熱至200度C，將鴨肉、南瓜放入烤箱烤7、8分鐘。

（7）小鍋放入糖，小火煮至焦糖香，加入橙汁、橙皮絲、醬油，以中小火煮至濃稠，最後加入奶油拌勻。

（8）取出鴨肉切片，淋上醬汁，即可上桌。