涼拌皮蛋豆腐

 

    「涼拌皮蛋豆腐」，滑嫩爽口，味道清淡鮮美，並可解除大魚大肉的油膩，是夏天餐桌上很受歡迎的涼拌菜，簡單的料理，經濟又快速的小菜，成了一般親民美食，炎炎夏日，胃口不佳，可以試試！

材料：

（1）嫩豆腐             1 盒

（2）皮蛋                 4 個

（3）辛香料：蒜末、蔥花、紅椒丁、白芝麻、糖、醬油、蠔油、香油

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作法：

（1）豆腐切塊先放入鍋中煮熟，再撈出切成小塊。（先煮過可以避免豆腐一直出水）

（2）每個皮蛋，以縫衣線（或細尼龍線）拉切成4小塊，和豆腐一起排入盤中。

（3）蒜切成蒜末，蔥切成蔥花、紅椒切細丁，加少許白芝麻，以熱油淋上，再加入適量的糖、醬油、蠔油、香油，調勻，淋在皮蛋豆腐上即可。