五味醬與水發魷魚

    清爽又美味的「五味醬」，對台灣料理貢獻良多，配料簡單作法容易，不單只是增加海鮮的鮮美，用於白切肉、萬巒豬腳，也有異曲同功之妙。

    而鮮美又具彈性的水發魷魚，冰鎮後，淋上酸甜辛辣的五味醬汁，在餐桌上，是深具魅力的凉拌菜。尤其是年節期間，面對豐盛的酒饌，總喜歡來點消膩的食物，清爽的川燙魷魚捲，應該很合時合宜。
    今年的年菜，我也發了兩隻魷魚，預備不時之需，十分方便。水發魷魚的材料，可用碱粉、小蘇打粉或者鹽，當然在媽媽的年代，還取用一種家家戶戶都有的「火灰」（木柴燒過後的灰燼）。由此可知，這道有歲月的川燙魷魚捲，是何等受人喜愛。
    炒「客家小炒」的魷魚，我均以鹽水泡發，可以保留較多魷魚的鮮甜度，也較有口感。而川燙魷魚，需要發得飽滿，口感才能爽脆，因此必須借重於碱粉（是食用碱，雜貨店有售，一般都用於糯米鹼粽。不可用工業用的碱）。如果手邊有烘焙用的小蘇打粉（不是清潔用的蘇打粉），也有同樣的效果。
   通常泡發後的重量是原先的 4 倍，但要看個人喜歡的口感，泡得越久越脆，但是會流失較多鮮甜味。我浸泡碱粉 3 小時後，就一直換清水，浸泡 12 小時，重量是原先的 3.5 倍，是我喜歡的脆度與口感，如果要更發，當然清水浸泡的時間要長些。
    好吃又容易，消暑也解膩，值得試試！

材料：
（1）乾魷魚                            1 隻
（2）食用鹼粉（碱粉）          1 大匙（或食用小蘇打粉 2 大匙）
五味醬配料：
（1）葱花、薑末、蒜末     各 1 大匙
（2）醬油膏                            1 大匙
（3）蕃茄醬                            2 大匙
（4）細砂糖                            1 小匙
（5）醋（或檸檬汁）              1 小匙
（6）香油                                1 小匙

作法：
（1）乾魷魚，先以清水浸泡。泡軟後（約 30 分鐘），倒去泡過的水，加入碱粉（鹼粉），再加水至可以蓋過魷魚。（叧取一重物，或大碗裝些水壓在魷魚上，因為魷魚發後會膨脹，會露出水面）

（2）浸泡鹼水 3 小時後，倒去鹼水，換清水浸泡（每隔 1－2 小時，換水一次），發至自己喜歡的厚度。

（3）將五味醬的材料調配均勻，備用。

（4）以斜刀（刀呈45度角）在魷魚的內面（沒有皮的那面），斜切菱格形的紋路，切自己喜歡的大小塊狀，放入滾水中（滾水必須多些）川燙 1－2 分鐘，即可撈起（不用等水再沸騰），泡入冰水冰鎮。

（5）瀝乾水分，淋上五味醬，就是爽口好吃的五味鱿魚捲了。