紅豆麵包（中種法）

   天氣冷，大家都喜歡吃些紅豆一類的點心，紅豆是高蛋白食品，鐵質含量多，補血並且促進血液循環。想到以前天冷時，媽媽都會煮一鍋熱呼呼的紅豆湯，讓我們補充些熱量，有時候還加了些湯圓，細軟柔滑的滋味，覺得溫暖又幸福。今天動手做了些豆沙，廚房頓時彌漫著濃濃的紅豆香，趕緊做些紅豆麵包解解饞。

中種法麵團

   中種麵團的特色是麵包更香更軟。因為麵團的膨脹力較強，所以組織更柔軟細緻。它的道理跟老麵差不多，只是中種麵團運用在麵包上，而老麵則發揮在饅頭或紮實的麵餅上，都是需要二次發酵，較為麻煩些，但是預先做好存放，隨時可以取用，就方便多了。麵包機做土司，也可以放入中種麵團，其組織會細密許多。

培根洋蔥咖哩麵包

   曾經有位朋友，教了我一個好辦法，每星期來個冰箱大掃除。就是把一星期剩餘的蔬菜、瓜、果，做一鍋青菜美味湯。一方面，不要浪費食物，另方面，也可以調理一下腸胃。今天我的冰箱，正好剩下一條紅蘿蔔、半顆洋葱、兩顆馬鈴薯、兩根西洋芹，一顆不很美的芋頭（自己種的），我再下樓採了一把香菜，及幾片木耳（種在一截枯木上），加上兩根雞腿，這就是我今天的青菜美味湯，顏色夠美的。佐以培根洋蔥咖哩麵包，是不是很鄉村啊？

綠豆凸（油酥皮）

   中秋的腳步已近了。在台灣，中秋節也是個大節日，家人團聚，烤肉、吃餅、喝茶⋯⋯，無比的溫馨幸福。海外雖然不難買到月餅，但是總是缺少那份故鄉的味道。哦！綠豆凸是台灣很具特色的產品，甜中帶鹹，滿口的肉香豆香，真是很難抗拒。想念故鄉了，動手做些故鄉味吧！

油酥皮作法

   油酥皮在中式的點心製作上，應用的層面很多，蛋黃酥、老婆餅、太陽餅、芋泥酥、菊花餅、蘿蔔絲餅、义燒酥、綠豆凸⋯⋯，只要跨進餅舖，你就會聞到那股香香濃濃的味道，各色各樣的造型，讓你目不睱給，會讓你忍不住的抱幾個回家。
    餅皮因兩種不同麵團的反覆桿捲，而造成鬆軟的層次。內餡的變化也很多，甜的、鹹的、軟Q的、綿密的，真是變化萬千。只要學會油酥皮基本作法，就可以做出各種不同口味的餅食，配合家人的喜好，作些美味的點心，很值得試試。

小月餅（轉化糖漿運用）

    中秋節還有一個月，但是超市的架子上，早已堆滿各式各樣的月餅。如果為了健康，如果手邊正好有工具，其實自己拿出來玩玩，也挺有趣的。將它們再包裝一下，饋贈親友，表達心意，也是應景的貼心小禮物。做法不難，除了要有月餅模型外，有兩樣材料比較特別，一是轉化糖漿（已另有說明），二是梘水（鹼水）。梘水，也運用在鹼粽、油麵、蒟蒻上，一般華人超市，或小雜貨店都買得到，它的作用是中和糖漿的酸性，酸性餅皮不容易上色，加入少許鹼性梘水，加強上色效果。不能加多，顏色暗沉更不美觀。

紅豆小西點（轉化糖漿的運用）

   在台灣時，我們很喜歡吃順成的紅豆小西點，來到紐西蘭也經常懷念它，同事、朋友來訪時，總會貼心地買上一兩袋，帶來此慰勞我們。感激之餘，總想學習如何做。一天終於在一本食譜上，看到這款小西餅，我試做了幾次，覺得餅皮還是太硬，便利用轉化糖漿代替糖粉，結果竟然呈現香濃軟滑的餅皮，實在太興奮了。

轉化糖漿（月餅糖漿）

   中秋節快到了，不由得想起往年學做月餅的一些趣事。其實在家動手做點心是很有樂趣的，當你巡視成果時，那種成就的快感，真是難以形容。可是也經常會有挫折，尤其是一點小竅門沒有拿揑好，效果就會差很大，自己就會吃很多。（做得不好不敢送人，只好自食惡"果＂）

胡桃肉桂點心捲

   在明暾家喝下午茶時，吃到這種酥鬆香軟的小點心，非常喜歡，樣子又十分可愛。正好妹妹從澳洲回來，送我一大包胡桃，於是跟明暾要了這道點心的食譜，動手做做看。有部分我做成鹹的，發現兩種口味都不錯，雖然我多加1倍麵粉，沒有那麼油，但是也夠香酥。做好的成品，以盒子裝好，放進冰箱冷凍，可以保存三個月。要吃多少再以小烤箱現烤，方便又好吃。

故鄉（完）母親的心歌

   這次的返鄉，除了給父親稍稍的安慰外，我似乎沒有歸鄉的感受。那個“故鄉”己然不是爸爸媽媽描述的故鄉，我找不到爸爸孩童時，跟鄰居小孩嘻戲玩耍的大樹，那隻曾經駝著他看熱鬧的石獅子，也不見蹤影，河？玩魚摸蝦的小河？不知消失到何方？我見到的只是個新興的市鎮，許多新屋還掛著新亮亮的紅燈籠。沒有古老的石板路，沒有長滿青苔的石牆，沒有髙齡的老樹，看不到也聽不到親人的招手與呼喚。我儼然像個異鄉人、過路客，聽不懂家鄉的語言，吃不慣家鄉的菜餚，祭祀時，對家鄉的禮俗也完全陌生，叫得出名字的，也只有堂姊的兒女與孫女。我也不知家鄉人對我的感覺是什麼？大概一切只停留到爸爸為止吧！

故鄉（4）父親的石頭

   席間，新校長代表致意，不外乎感謝父親對家鄉及學校的貢獻，這時，我不由得摸摸我懷裏的袋子。父親晚年身體不是十分硬朗，但是只要身子骨稍能舒暢，他就想往家鄉跑，平時省吃儉用的他，總是念念不忘鄉村的清寒子弟。我懷裏一路上掖著的，就是爸爸每年給學校優秀學生的獎學金，還有他給予僅存的幾位同學的「茶點費」，及幾封信。我堂姊則代表我父親答謝，她精神抖擻，以家鄉話大聲的說著感謝辭，我一知半解的聽著，也聽到席間爆出的掌聲及喝采。

故鄉（3）回故鄉尋根

    前些年，爸爸常回他的故鄉探望，回來時，總是一個人靜默不語。後來才知道他的內心，也希望我們能回故鄉認祖歸宗，和那兒的親友聚聚，我們也欣然同意。一路上奔騰，我們終於到達江門。大家在江門休息一晚，準備第二天再搭車往故鄉去。第二天我起個特早，發現父親早已起身，一個人在他臥室忙著。他整理了許多份東西放在床上，見我醒來，便喊我進去，並且一一交待我，要我們等家鄉的堂姐帶領我們回去。那天他聲稱身體微恙，不克前往，我們也只好讓他留下休息。

故鄉（2）我的根何在

   我的父母親就是那個年代的人，過了行冠之年不久的父親，因為戰爭的東奔西跑，而幸運地遇到我的母親。婚後，把我母親帶離了她生長的故鄉，後來，也因為戰爭而不幸失散。幸運之神讓父親再度在交通車上，撿到媽媽朋友的皮夾，赫然發現一張照片，那照片是母親與襁褓中的我。那女士將我們在香港的地址告訴了父親，然而賃屋而居的我們，已經搬離他處，父親費盡九牛二虎之力，託紅十字會、救總及朋友四處打探，終於將我們接來台灣。

故鄉（1）失去根的人

   奧克蘭的冬日，雖然沒有傲雪凌霜，沒有冷冽的寒風刺骨，但是陰霾加上潮溼加上寒氣逼人，還是覺得冷颼颼挺不舒服的。隔著雕鏤的窗往外看，萬物也像蟄伏潛藏似的，没有一絲絲生氣。窩在沙發椅上，看小說，喝咖啡，似乎是冬日裏家中最好的享受。

芋泥年輪蛋糕

   這是一款比較討喜的蛋糕，後天有個 Party ，正好帶去跟朋友分享。
   蛋糕可以事先完成，放進冰箱冷凍，所以事前可以預先做好，出發前再次裝飾一下即可。如果覺得不錯，不妨試試。