紅酒燉牛頰肉

    牛頰肉的肉質非常爽滑細緻，裏面遍佈透明的筋絡，有豐厚的膠原蛋白，因此肉質很有彈性，比小牛腱軟嫩許多，沒有粗硬的纖維，很適合燉、鹵、紅燒的各式料理。

    牛頰肉，就是牛的臉頰肉，在台灣的市場上不容易買到。以畜牧業為主的紐西蘭，超市中的牛羊肉品很多，有不同的部位及價格。也因此認識一些台灣沒有的商品，牛裙邊肉（beef skirt）、牛頰肉（ ox cheek）、紐約克（strip loin，shell steak）、牛舌⋯⋯。及加工製作的澳洲降霜紐約克牛排（meltique beef striploin steak）。
     紅酒燉牛頰肉（或牛肉），是法國的精典名菜，需要花長時間燉煮，正統的作法，還需將牛肉與紅酒、迷迭香、月桂葉先醃漬一晚，手續雖然繁複，但是融合了酒香與蔬菜的甘甜，整鍋的精華，令人流涎。
    這道燉牛肉是君君家的家常菜，她認為燉菜是最簡捷的料理，備好食材後，依序下鍋，然後放入烤箱燜烤，利用燜烤時間做其他家事，對於一個職業婦女來說，要考量時間，又得兼顧營養，這是最折衷的辦法。剩下濃郁的湯汁，可以麵包沾食，拌麵、拌飯均十分美味。簡單又滋養的美食，可以輕鬆在家做。
 
材料：
（1）牛頰肉               1200 g（撒些黑胡椒粉）
（2）麵粉                        4 大匙
（3）橄欖油                    4 大匙（分 2 次煎，每次 2 大匙油）
（4）奶油                        2 大匙
（5）蒜頭                      10 粒
（6）洋葱（大）             1 個（切成大塊）
（7）紅蘿蔔                     2 根（切成段）
（8）西洋芹                     2 根（切成段）
（9）蕃茄糊                     2 大匙
（10）紅酒                  400 cc
（11）高湯                   400 cc
（12）白胡椒粒                1 大匙
（13）義大利香料            1 大匙（可用新鮮的迷迭香、百里香取代）
（14）月桂葉                   2 片
（15）肉桂條                   1 條

作法：
（1）牛頰肉洗淨，除去筋膜，並以紙巾擦乾水分，抹上黑胡椒粉，沾上薄薄麵粉，備用。

（2）熱鍋後，倒入 2 大匙橄欖油，以中小火將沾了粉的肉塊煎至兩面金黃，取出備用。（沾粉煎肉的目的是封住肉汁）

（3）利用原鍋加入少許奶油，爆香蒜頭、洋葱，再加入紅蘿蔔、西洋芹略炒，鋪在鍋子底層，然後放入蕃茄糊、香料包（白胡椒粒、肉桂條、月桂葉、百里香、迷迭香）、牛頰肉、紅酒、高湯，大火燒開後，轉小火燜煮至肉軟嫩，大約需要 3 小時。（可以利用快鍋，時間會縮短許多。燜燒鍋、電鍋，則不必花時間注意火候。鑄鐵鍋可以保持原汁原味，還可以進烤箱燜烤，應用自己手邊的工具，便可製作）

（4）瀝出的湯汁，加少許黑胡椒粉，就成了美味的醬汁。（喜歡濃稠的醬汁，可以加入麵粉勾芡）

附記：
（1）剩下的蔬菜、湯汁，伴麵、伴飯都很美味，也適合以麵包沾食。
（2）燉好的牛頰肉及醬汁，可以分包放冰箱冷凍保存，要吃時，取出加熱，淋上醬汁即可，非常方便。