麵疙瘩（水泡法）

    朋友曾經教我做一種很特殊的麵疙瘩，我覺得非常特別，好吃又容易，QQ的口感很像寧波年糕，也類似韓國年糕，吃過的朋友都很讚美，因此，許多朋友學著做這道家常麵食，也分享給她們身邊的朋友。

    小時候不愛吃麵疙瘩，是因為湯黏黏稠稠的，如果沒吃完，第二餐的麵疙瘩吸飽了湯汁，軟糊糊的，更是難以下嚥。

   這種泡水麵團製作的麵疙瘩，真的非常神奇，不論煮成湯麵疙瘩，或者是炒，都不會有糊化的現象，湯頭清爽，隔餐再吃，依舊香Q。

   一次，妹妹帶我們上雪山賞雪，住在她任職學校的山莊，出發前，我特地打了一團麵，帶上山，準備第二天煮一鍋熱呼呼的疙瘩湯禦寒，那晚上，我將麵團直接泡在水裏，妹夫見狀，深感不安，擔心第二天麵團會變成一鍋麵糊。第二天一早，他發現麵團仍然好端端的，十分驚奇。那天我們看著窗前的雪景，吃著像年糕一樣的麵疙瘩。在那冰天雪地裏，一起享受那美味的熱麵疙瘩湯，至今還一直回味呢！

材料：6 人份

（1）麵粉                     600 g

（2）鹽                            1 小匙

（3）水                         310 g

作法：

（1）將材料全部放入容器，和勻成麵團。

（2）放入清水中，水要淹過麵團，浸泡 4 小時以上（泡隔天也沒關係，泡越久越Q，我通常是中午泡，晚餐就可以製作，昨天很忙，所以這麵團泡了 24 小時。因為天冷，室內才8度C，我就沒放冰箱冷藏，如果天氣熱，麵團泡在水中，連同容器，放冷藏，才不會酸敗。

（3）鍋中裝水煮沸，將麵團揪成小片放入鍋中煮熟（麵疙瘩浮起），即可撈起，加上自己喜歡的配料一起炒，就是好吃的炒麵疙瘩了。

    如果要煮湯麵疙瘩，可以直接將泡好的麵團，一片片揪入煮沸的髙湯中，再加上肉片、青菜、蛋花⋯⋯。隨自己的喜愛。（記得湯滾了，才可以投入麵疙瘩）

附記：

（1）這麵團完成，有 1 公斤的麵疙瘩，大約 6 人份。自己想做多少，再依比例加減。

（2）燙熟的麵疙瘩，可以冷凍保存，記得先滴上些香麻油拌勻，隨時可以取用。