潤餅皮（春捲皮）

    會做潤餅皮，應該感謝小叔的老丈人。那年他來紐西蘭探望孫子，親手製作了一些潤餅，送給我們品嚐。我們在國外還能享受到家鄉美食，真是喜出望外。由調粉漿到一張張的潤餅皮，他都不厭其煩的指導我，讓我了解每一個細節。他曾經是位鄉長，每年的清明節，即準備許多潤餅，分贈鄉親父老。他說，製作潤餅皮是他的拿手絕活，因此，藉機會做些小吃與人分享，是極為榮幸與開心的事。

    我學會之後，也教了好幾位朋友，她們也和我一樣，非常興奮，尤其是鶯鶯，經常請朋友去她家包潤餅，也教朋友製作。弟媳更遠從台灣，抱著沈重的鐵盤送我，讓我隨時都可以動手製作，真是太用心了。

    今天又看到新聞，指不法商人以吊白塊摻入材料，製作潤餅皮，而且行之有年。每每看到這些消息，內心都很沉痛。麵粉是非常平價的東西，都還選擇劣質的粉，再加化學物質漂白、增加口感，其他較貴的材料，難保不動手腳，降低成本？

    外食對上班族而言，是無可避免的，但是為了身體，有時間還是盡量自己動手，為自己把關。想到以前上學時，媽媽的愛心便當，放學後，桌上擺滿有媽媽味道的飯菜，何其幸福！

   潤餅皮，材料簡單，方法容易，只要抓到竅門，試個幾張後，就能得心應手了。

材料：約可製作 32 張

（1）高筋或中筋麵粉          800 g（高筋比中筋較有Q性）

（2）水                                  700 g

（3）鹽                                   1/2 T

作法：

（1）鹽、水混勻，加入麵粉混合，以橡皮刀沿著鍋子邊緣由底部向上提起（像炒菜），翻到沒有粉顆粒，仍然繼續，直到呈現Q黏起筋的狀態（約 15 分鐘），若以攪拌機快速攪拌需10分鐘。（麵團不能太稀，能慢慢流動的狀態）

（2）放置冰箱冷藏 2 小時以上，最好冷藏至隔天才製作。

（3）可在專作餅皮的厚鐵板操作，或以平底鍋製作（找鍋緣較低的平底鍋，手握麵糰在鍋面繞圓時，較不會碰觸鍋子邊緣），鍋底愈厚愈好。以製蛋捲的鐵盤製作也可以。

（4）鍋子以小火慢慢加熱，至手靠近鍋面時，有熱的感覺。然後，以紙巾沾少許油，擦擦鍋面，潤澤鍋面後，以乾淨紙巾將鍋面的油擦拭掉。即可開始製作。溫度是關鍵，保持中低火。（火太熱，餅皮會太厚，火太弱，餅皮變得很稀薄。試 1、2 張，自己調整火力，操作時，遇有沾黏現象，沾少許油擦鍋面，再把油擦拭乾淨。最外圈不用擦得很乾淨，餅皮邊緣會翹起，容易拉開完成的餅皮。

附記：

（1）完成的潤餅皮，要以保鮮膜或塑膠袋包緊，接觸空氣太久，餅皮容易乾硬。

（2）沒做完的粉糊，可放回冰箱冷藏，最好兩天內做完。

（3）完成的餅皮，沒有用完，可放冷凍保存，要用時蒸熱即可一張張取出。

（4）麵團要保持冰冷，較有彈性，較容易操作。

（5）除了可以做潤餅、春捲（炸過）外，還可以製作蛋餅、月亮蝦餅、蔬菜捲、牛肉捲⋯⋯，郊遊、野餐、朋友聚會，都非常受歡迎。