麻油薑泥拌醬

    黑麻油和薑都是非常適合秋冬的滋養食品，麻油的香氣，再搭配老薑辛辣溫熱的味道，在冬天不僅可以增加熱能，而且是非常美味的料理。

    一次家中聚會時，秀丹特地帶了幾罐麻油薑泥拌醬，並分送給在場的朋友，大家都非常開心。因為不僅味道香濃，而且十分方便，以生活忙碌的現代人而言，的確是個料理好幫手。

    黑麻油含有大量的不飽和脂肪酸， 能強化新陳代謝和防止動脈硬化的功效。薑含有大量的薑辣素，具有保暖的效果，帶動血液循環，並預防感冒和手腳冰冷。

    麻油薑泥拌醬，是一種很好的調味料，只要保存得宜，隨時可以取用，適合拌青菜、拌麵、拌麵線、炒飯、及火鍋沾醬，用途廣泛，味道香醇又營養。

     製作不難，打磨薑泥要花點工夫，除了磨薑器，食物調理機、果汁機都極為為快速，輕輕鬆鬆就能完成這種方便又美味的醬料。

材料：

（1）老薑                   500 g

（2）玄米油               200 g（味道不重的油即可）

（3）初壓黑麻油       200 g

（4）糖                           1 大匙

（5）鹽                       1 ·5 大匙

（6）香菇粉                   2 大匙

作法：

（1）將老薑洗淨，修除較粗乾的部位，切成小塊，以食物調理機，絞碎。備用。（或是用果汁機絞成泥，可以加入 1/2 的玄米油一起打，加入油脂比較容易攪動）

（2）炒鍋倒入玄米油（因為黑麻油炒太久會苦，所以炒薑末以一般植物油取代），放入薑末，以中小火將薑末慢慢炒出香味。

（3）薑炒熟並有香味後（約 15 分鐘），再加入黑麻油（増加香氣）持續以小火慢炒（約 10 分鐘）。

（4）最後加入糖，鹽、香菇粉調味，拌勻、炒香（約 5 分鐘，均以小火拌炒）。

（5）試試味道，可以依自己喜歡的口味，添加黑麻油或調味料。放涼後，即可裝進洗淨、晾乾的玻璃罐，並放進冰箱保存。

附記：

（1）油有隔絕空氣的作用，所以罐子上要保持1公分的油，食材較不容易接觸空氣變質。因為沒有防腐劑，所以要放在冰箱冷藏，而且趁新鮮使用。

（2）麻油薑泥可用於拌麵線、拌青菜、炒飯、火鍋沾醬⋯⋯，所以炒薑末的油放多些也無妨。

（3）麻油薑泥拌醬中的調味料、鹽都比較重口味，拌其他食材時，味道正好，就不要再加鹽、醬油及調味品。