澳門杏仁餅

    離開髙雄回台北，小叔送我們上高鐵時，硬塞了兩個禮盒給我，原來是我喜歡吃的Macau Almond Cookies。在他們家品茶時的甜點，很香，又不太甜，搭配清香的綠茶，非常可口。

    在回家的路上，一直動念想試試看，結果上網搜尋，發現小小的杏仁餅還有一段傳奇的故事。

   傳說元末明初期間，元朝統治者巧立名目，壓榨百姓，迫使人民紛紛起義。最具代表性的是朱元璋帶領的軍隊，朱元璋妻子馬氏，利用黃豆、綠豆、小麥、雜量等磨成粉，製成糕餅，分發士兵，易於充飢⋯⋯。那糕餅就是杏仁餅的前身。澳門餅家，以前人製作的基礎方法，改變材料，再研發更好吃的食品－杏仁餅，因此享譽世界。現在只要提到杏仁餅，大概都會連想到澳門吧！

   材料容易取得，做法容易，一下下工夫，就可以完成香酥美味的杏仁餅。回台灣時，買到的「新玩具」，便宜、好用又好玩，這是做小月餅的利器，拿來做餅乾非常輕巧方便。

材料：

（1）糖粉                       100 g

（2）麵粉                       180 g

（3）杏仁粉                   180 g

（4）杏仁碎 、黑芝麻    50 g（杏仁片炒香，放涼，搓碎。黑芝麻炒香即可）

（5）杏仁露                    少許（用天然的較好）

（6）無鹽奶油               100 g

（7）海鹽                       1/4 小匙

（8）水                              2 大匙

做法：

（1）杏仁片炒香並搓成顆粒狀，黑芝麻炒香，分別放在小碟子備用。

（2）麵粉、杏仁粉、海鹽混合過篩 2 次備用。

（3）無鹽奶油和糖粉打勻，加入篩過的粉中，加入少許杏仁露，以手抓勻，這時候，粉團鬆散，不容易聚合，先加 1 大匙水，視情況，如果還是太乾，再加另 1 大匙水，以手抓粉，能聚成團狀即可。（水不要加太多，餅乾會太硬）

（4）將粉糰分成兩份，一份加杏仁碎，另一份加黑芝麻。（不喜歡黑芝麻，不加亦可）

 

（5）分成每個 20 g的小麵糰，以餅模壓製，沒有餅模，可將麵團搓成扁圓餅狀，以义子在上頭壓些紋路即可。

（6）放進 150 度C的烤箱烤 15 分鐘，再翻面烤 10 分鐘，即可取出，放涼後，裝入容器保存。

附記：

（1）這種壓模非常快速方便，但是餅乾容易黏緊模內，不容易脫落，如果放在不銹鋼的容器內，一壓，餅乾就黏在不銹鋼的底面，很容易拿下。

（2）自己做的餅乾比買的好吃，又沒有添加防腐劑、香料，可以安心食用。

（3）台灣可以買到南杏粉，有濃郁的杏仁香氣，所以不需要加杏仁精。杏仁精最好採用天然的，一般超市都有販賣。