鷹嘴豆蔬菜餅（Falafel 中東豆泥餅）

 

    軒軒利用中國的舊曆年，回紐西蘭陪家人過年。平日他獨自在雪梨工作，自己料理三餐，為了健康，他選擇生酮飲食，因此，在家的這段時間，他也展示幾樣較養身的料理。

    鷹嘴豆由中亞至歐美到亞洲，在地球上已經有數千年的食用歷史，近代更受到醫學和營養學家的推薦，是減肥、護心臟血管及抗癌的超級食物。

    鷹嘴豆不僅營養價值高，本身還具有板栗的香味，這款鷹嘴豆蔬菜餅，簡單易學，可以當主食，也可以搭配優格當點心，應該善加利用。

材料：

（1）乾鷹嘴豆                  200 g（泡水10小時約500 g，備用）

（2）洋葱末                      100 g

（3）蒜瓣                              3 瓣（切成末）

（4）巴西利碎                   1/2 杯

（5）檸檬汁                          2 小匙

（6）鹽                               1/2 小匙

（7）黑胡椒粉                       1 小匙

（8）西班牙紅椒粉            1/2 小匙

（9）茴香粉 （cumin）        1 小匙

（10）小蘇打粉                  1/2 小匙

（11）麵粉                             1 大匙

作法：

（1）泡好的鷹嘴豆（最好前一個晚上泡好，乾的鷹嘴豆很會吃水，因此泡豆子的水必須多些），加水以電鍋或快鍋，將豆子煮熟煮軟（以手指可揑爛的程度）。煮好後，瀝去多餘的水分，備用。

（2）洋葱切成小丁，蒜切成蒜末，巴西里切碎，備用。

（3）將瀝乾水分的豆子，以食物調理機打成泥狀。

（4）洋蔥丁、蒜末、巴西里末，倒入容器中，加入檸檬汁、鹽、黑胡椒粉、紅椒粉、茴香粉、小蘇打粉、麵粉，拌勻。

以保鮮膜包住，放冰箱冷藏 1 小時。

（5）取出後，以勺子取等量的材料，揑成團，再塑造成 1·5公分厚的圓餅狀。

（6）平底鍋加熱，放少許油，並將鷹嘴豆餅胚放入，以中小火慢慢煎，煎至兩面金黃色即可。

（7）搭配喜歡的時蔬，淋上優格或自己喜歡的醬汁，即可上桌享用。