芋頭貢丸＆香菇貢丸

    第一次嚐到芋頭貢丸，是在南京東路四段的「第一名店」。事前聽「虎爺」的報導，沒想到還真是美味極了。

    原本想試做「鹽麴」，但是到處都尋找不到製作鹽麴的材料「米麴」，後來打聽到第一名店有進口日式商品，於是和燕燕、毓琳相約去這家名店逛逛。
   說是「超市」，其實店面很小，但是物架上的商品，擺放得井然有序，而且出售的東西，也與一般超商不同，服務人員更是殷切禮貌，給我們試吃外，並對各食品做詳盡的介紹。（該店也沒有販賣米麴，但是也認識不少新鮮商品）
    芋頭貢丸與香菇貢丸，就是讓我們品嚐的產品之一，據說是以鮮美的天麴豬肉做內餡，配合大甲的香綿綿芋頭，及王老闆自家生產的香菇，所以味道獨特，非常引人入勝。
   回來後，正好趕上後院的芋頭成熟，就這麼慿當時的感覺，模擬一番，味道還真有幾分像，只是這裏的豬肉口感及味道，都沒有台灣的黑毛豬來的好吃，但是在這還能吃到故鄉味，已經是心滿意足了。

芋頭貢丸材料：
（1）豬絞肉               600 g（1斤）
（2）芋頭丁               250 g（蒸熟後，切成顆粒狀）
（3）鹽                           1 大匙（20 g，丸子適合煮湯、火鍋料、，如果做菜，不加湯水，丸子會太鹹，鹽只要 15 g 即可）
（4）糖                           2 大匙（40 g）
（5）油葱酥                   1 大匙
（6）胡椒粉                1/2 大匙
（7）泡打粉                   2 小匙（會增加丸子的鬆軟）
（8）麵筋粉                   2 大匙（可以增加丸子的Q性，也可以省略）
（9）蛋白                        1 個
（10）太白粉（生粉）  2 大匙（30 g，增加黏度，讓芋丁與肉緊密）
（11）冰水                   1/2 杯（125 g）

芋頭貢丸做法：
（1）芋頭去皮，切成條狀（較容易熟），放入鍋中蒸熟，切丁備用。
（2）絞肉放入攪拌缸，加入鹽，將肉打至有黏性。

（3）然後加入糖、油葱酥、胡椒粉，繼續攪打。

（4）慢慢加入冰水，再加入泡打粉、麵筋粉，打至有筋性。

（5）放入芋頭丁，並加蛋白及太白粉，打至黏稠起筋即可。

（6）準備一鍋 80－90 度C的熱水（燒開後，加一杯冷水即可），雙手沾溼，取適量的肉團，左右手互甩，做成小圓團，即可下鍋。

（7）先撈起浮上來的芋頭貢丸（浮起來，不表示完全熟），等貢丸全部完成，再度將丸子放回鍋中，以中小火煮至熟透（以刀切開，沒有生肉色即可），放冷後，分袋放冷凍，要吃時，再取用。

香菇貢丸材料：
   香菇貢丸材料與芋頭貢丸相同，只是芋頭丁以香菇絲取代。
香菇貢丸作法：
   香菇貢丸做法與芋頭貢丸相同，但是香菇絲要與太白粉先拌勻，拌過太白粉後，香菇絲與肉醬連結在一起，較不易脫落。

附記：
    通常做肉類的貢丸，如雞肉、豬肉⋯⋯。等做完後一起下鍋（先泡在鹽水中），怕因為順序有先後，撈起時，會有夾生（中間不熟）的現象。但是這次的貢丸，因為加入蛋白和太白粉，不可以泡在鹽水中，所以最後還是要以慢火多燜煮幾分鐘，並切開幾顆，看到都熟透了，才可以撈起。