甘納豆

    終於完成了甘納豆，一顆顆鮮豔飽滿的豆子，綿蜜甘甜，而且豆香味十足。內心的雀躍，真是難以言喻。

    甘納豆的名字，來自「甘名納糖」，後來簡稱「甘納糖」「甘納豆」。遠在 1857 年（日本安政 4 年），江戶的菓子名店－榮太樓，以簡單的豆子、糖、水，製作出來的健康可口甜食，廣為大眾喜愛，也就因此流傳至今。
    它是我鍾愛的零食之一，回臺灣，或者朋友遠道來訪，均會為我準備一大包又香又甜的甘納豆，但是，不用多久，就被我和君爸搶食一空。
    前幾天朋友送了些今年收成的豆子來，大紅豆是紐西蘭的品種，白豆子是四季豆的豆仁，好厲害的 green thumb，能夠在一小片地，種出那麼多豆子，不僅自足，還可以「供養」我們。

    拿到手，馬上盤算動手做甘納豆，之前就一直想嘗試，可是心裏有點七上八下的，唯恐做不成，還壞了人家的豆子，因此，從頭到尾都小心翼翼，擔心有任何差錯。
    一個步驟接著一個步驟，終於呈現一大盤光鮮亮麗，香甜鬆綿的甘納豆，真令我喜出望外，891 公克的豆子，有 2033 公克的成品，夠我們吃上好一陣子的，太開心啦！！！
    事實上，只要耐心，並沒有太大的難度，幾個重點注意些就成了。
（1）去除豆青味：浸泡豆子，需要常換水，煮豆子去除豆青味時，要在沸騰時加冷水降溫，再沸騰，再降溫，總共 3 次。
（2）煮豆子，最好利用悶燒鍋，煮到沸騰，放入燜燒鍋燜 2 小時，沒有燜燒鍋，只能以小火慢慢熬煮，煮至豆子一揉就爛的地步。

（3）糖要煮到濃稠，加入豆子後，不要以湯匙、飯勺一類的硬物去攪拌，只能以輕輕的拋鍋或搖鍋，避免豆子破裂，我分成兩鍋熬糖漿，豆子分成兩份，比較容易上下翻動。
（4）外面賣的甘納豆，要維持長時間銷售，所以糖份很高。自己吃的不要太甜，除了可以吃到豆香外，也比較健康。
（5）甜食不可以日曬，室外風亁，怕灰塵或蟲蠅，可以試著電風扇或冰箱冷藏，我覺得效果不錯。
   這是我初次嘗試的心得，下回我將買些白雲豆試試，以後可以做些甘納豆回台灣送朋友了，那些螞蟻族群將會大大的開心哩！

材料
（1）大紅豆               600 g
（2）糖                      400 g
（3）水                      400 cc
（4）糖粉（我省略了，愛吃甜者，自己酌量）

作法：
（1）紅豆洗淨，以清水浸泡 1 晚，水面要比紅豆高出許多，因為豆子非常會吸水，其間，要多換幾次水。（如果天氣炎熱，應該放進冰箱冷藏浸泡）

（2）換過幾次清水後，豆子加水（必須淹過豆子），以中火煮至沸騰，倒掉一半的滾水，再加入冷水降溫，然後再繼續煮至沸騰。

（3）同樣再倒掉一半的滾水，再煮至沸騰。經過三次沸騰，去除豆青味後，將豆子以清水沖乾淨。

（4）沖洗乾淨的豆子，加水淹過豆子，開始以慢火燜煮，煮至指頭一搓就爛的程度。（煮開後，放入燜燒鍋，燜 2 小時）

（5）將糖、水放入鍋中，以中火煮至濃稠，將煮軟的豆子放入浸泡，並以小火加溫至沸騰，熄火。上層的豆子如果沒有浸泡到糖液，要以搖鍋的方式翻動，不要傷到豆子的外皮。

（6）浸泡糖液一夜的豆子，已達軟甜的效果，而且咀嚼時，豆香十足。這時再小火加溫至沸騰，一邊慢慢收乾糖汁，一邊搖鍋混勻，約 1 小時，隱約見到表皮有小小的裂紋，即可倒在篩網瀝乾。

（7）蜜漬好的豆子倒入有孔的容器，鋪平後，放入冰箱冷藏。見表面有些皺紋，即可裝罐，慢慢享受。

冰箱冷藏風亁

附記：
（1）任何豆子都可以製作這種甘納豆，甚至至是小紅豆，日本賣的板栗仁、花生仁，也是引用甘納豆的製作方法。
（2）自己製作，沒有防腐劑，也沒有用過多的糖防腐，所以一定要分包放冰箱冷藏保存，要保存久些，就必須移至冷凍櫃。
（3）我的豆子總量 890 克，所用的糖和水，均為 600 g，因此換算成上面 600 g的用量。