酒心巧克力巴斯克乳酪蛋糕

 

    這是專為浪漫節日設計的情人節蛋糕，「酒心巧克力巴斯克蛋糕」完美融合了濃郁的乳酪、滑順的黑巧克力及醇厚的烈酒。切開時，呈現絲滑的「酒心甘納許」質地，每口都能品嚐到微苦、奶香與酒香交織的奢華風味，讓人欲罷不能！

材料：6 吋蛋糕模型

（1）奶油乳酪               250 g（室溫軟化）

（2）細砂糖                     50 g

（3）全蛋                           2 顆  

（4）蛋黃                           1 顆

（5）動物性鮮奶油       110 g

（6）黑巧克力（70% ）80 g (切碎備用)

（7）無糖可可粉            10 g

（8）玉米澱粉                  8 g（若追求極致流心可不加或減半）

（9）白蘭地（Brandy）或威士忌 15 ml~20 ml

作法：

（1）將動物性淡奶油倒入小鍋中，加熱至微熱後熄火（不可沸騰），放入切碎的黑巧克力，靜置 1 分鐘後慢慢攪拌至完全融化、質地滑順的巧克力淡奶油，備用。烤箱提早預熱至 220°C。

（2）將室溫軟化的奶油乳酪，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的乳霜狀，加入細砂糖攪拌均勻。

（3）分次加蛋，將蛋分 3~4 次加入乳酪中，每次都要徹底攪拌均勻，讓乳酪完全吸收蛋液後再加下一次。

（4）倒入放涼的「巧克力淡奶油」，以白蘭地烈酒，輕輕攪拌均勻。

（5）將可可粉與玉米澱粉過篩加入，用刮刀以切拌方式混合至無粉粒。（如果想要更絲滑柔順，將整盆麵糊用細網過篩 1~2 次，濾掉未融化的乳酪或氣泡，這是做出絲滑口感的秘訣）

（6）取一張烘焙紙沾水捏皺，鋪入 6 吋烤模中，將麵糊倒入模具，輕摔幾下震出大氣泡。送入烤箱中層，220°C烘烤約 18~22 分鐘。

（7）當表面呈現漂亮的深焦糖色，輕輕晃動烤模時，蛋糕中心還會像布丁一樣微微晃動，這就代表內部保留了完美的流心質地。

（8）烤好後出爐放涼（蛋糕中心稍微凹陷，屬於正常現象）。

（9）連同模具一起放入冰箱冷藏至少 4~6 小時（隔夜風味最佳），讓酒香、巧克力與乳酪充分熟成融合。

（10）切蛋糕前，將刀子浸入熱水或用火稍微炙燒擦乾，每切一刀都要擦乾淨再切下一刀，就能切出像咖啡廳一樣乾淨漂亮的斷面。