古早味黑糖糕

   年紀漸長，好像對童年往事的記憶更清晰。遠離家鄉，才會緬懷家鄉的人情濃郁，食物亦然。儘管現在式樣繁多，且都是珍饈佳餚，但最懷念的，還是『媽媽的味道』。『每逢佳節倍思親』，詞中的親，當然包含親人、朋友、故里、還有故里中的種種。

   我記憶中，媽媽的手是靈巧的，忙碌不停的，也是無所不能的。在那物質缺乏的年代，許多媽媽一定也像我媽媽一樣，憑藉一雙手，為家人的溫飽，勤奮的工作。年節時，找些容易到手的食材，依循老祖宗傳下的智慧，做些糕、餅、粿、粽、涼粉⋯⋯。
   那個年頭，沒有香精、防腐劑、乳化劑、漂白劑、改良劑、黏稠劑⋯⋯，一切質樸自然，雖然是簡簡單單的小吃，但是依舊令人回味。

材料：
（1）黑糖                         1 杯（140 g）
（2）水                    210 g＋210 g
（3）蜂蜜                        30 g
（4）中筋麵粉          1又1/2 杯（約200 g－210 g）
（5）太白粉                     40 g
（6）酵母粉                   1/2 小匙
（7）小蘇打粉               1/4 小匙
（8）芝麻（先炒香）       2 大匙
（9）沙拉油                      2 大匙

作法：
（1）黑糖放進小鍋加入 210 g的水熬煮，煮至濃稠，變成泡沫濃密的黑糖漿。

（2）將另一個 210 g的水加入拌勻，再倒入蜂蜜拌勻成蜜糖漿，放冷備用。（蜜糖漿總共約410 g，熬煮黑糖漿時，如果失去過多的水份，必須補上）
（3）中筋麵粉、太白粉、酵母粉、小蘇打粉過篩 2 次，加入放冷的蜜糖漿，以左三次，右三次的方式，將粉與蜜糖漿慢慢混合，至麵糊沒有顆粒，最後加入 2 大匙沙拉油拌勻。

（4）拌好的麵糊，要靜置 1 小時（發酵），然後倒入鋪上防沾紙的蒸盤，以中大火蒸15 分鐘，趁熱撒上炒香的白芝麻，取出放涼切塊，即成傳統的黑糖糕。

附記：
（1）因為放入酵母粉，必須放置 1 小時發酵。如果想要快速，可以以泡打粉 10 g代替酵母粉，則不需等候 1 小時，拌勻的麵糊就可以直接以中大火蒸。
（2）黑糖經過熬煮，會產生濃郁的糖香，是黑糖糕的特色，所以熬煮是必要的過程。有些會添加黑色的糖色及香料，自己動手做，吃得比較安全健康。
（3）以前曾經 po 過健康黑糖糕，是這款黑糖糕的現代版，內容多了牛奶、龍眼乾、朗姆酒，所以香氣很足，但是口感不同。健康黑糖糕較像麵包，而古早味黑糖糕極像發糕，有種QQ 的口感。