牛奶土司（冷藏液種法）

   如果喜歡吃鬆軟綿密的麵包，應該首推這種 5 度C冷藏液種法（又稱波蘭法，到底誰是祖師爺？我不知道，只好謝謝網上的朋友）。麵包出爐時，香氣撲鼻且柔軟溼潤，質地細膩，可以拉出像絲一般的片狀。這種經常懷念的味道，也可以彌漫在我家廚房，真的太興奮了。那麼好吃的土司，我特意以麵包機與烤箱兩種方法做比較，讓喜歡嘗試又好奇的心，得知個究竟。

   我是試做酒香桂圓麵包時，才發現液種法有這麼神奇。一碗普普通通的麵糊，竟然能表現出各種不同質感的麵包。沒嘗試過的人，是無法想像，那麼像似『高技術』的產品，竟然那麼容易達成。沒有特殊材料，只有特殊方法，就能產生驚喜的效果，很值得一試。

液種材料：
（1）水                         75 g
（2）快速酵母粉          0.3 g（1/16 小匙）
（3）髙筋麵粉               75 g
（4）鹽                       1/2 小匙
主麵團材料：
（1）高筋麵粉             220 g
（2）細砂糖                   30 g
（3）奶粉                       20 g
（4）鹽                             3 g（1/2 小匙）
（5）快速酵母粉               3 g（1/2 小匙）
（6）鮮奶                      115 g
（7）冷藏液種（1 份） 150 g
（8）奶油                        20 g

做法：
（1）取一容器將液種拌勻，在室溫放置 1－2 小時，產生發酵作用後，放進冰箱冷藏 16 小時，預備第二天製作土司用。（麵種冷藏不要超過 24 小時）

（2）除了奶油外，將所有材料放進攪拌缸（包括液種麵糊）拌勻攪打，至麵團光滑時，再加入奶油，繼續攪打至擴展階段（如果以手揉、摔打方式，約 20 分鐘）。

（3）打好的麵團，以保鮮膜蓋緊，醒約1－2 小時（看天氣溫度），見麵團發至原來的 2－2 又1/2 倍大時，取出揉出空氣後，再作第二次發酵（約半小時）。

（4）發酵完成，取出，切成 3 等分，揉成長形的小麵團，再桿成薄長麵皮，由一端往另一端捲緊，將捲好的麵團，排入烤模，醒至 8 分滿（約 30 分鐘），刷上蛋汁，放進 160 度C烤箱，烤 30 分鐘（以自己烤箱溫度為準），就成美味的牛奶土司了。

（5）如果以麵包機烘焙，就在攪拌機攪打至擴展階段，即可放進麵包機內鍋，由麵包機製作烘烤，非常方便。

附記：
（1）老公是斯文人，見我手撕著麵包往嘴裏放，覺得非常不文明，其實那又是另類的享受，綿綿密密的麵包，還需要輕柔的撕下，真是幸福的感受。
（2）用此麵團，可以加入自己喜歡的材料，做其他式樣的小麵包。如果做土司，最好不要揉進太粗重的材料（如：大顆粒的堅果or水果乾），因為它非常柔軟，加入較重的材料，反而破壞它的組織。