元寶小蛋糕

    這種小點心，是以戚風蛋糕的蛋糕糊，做成像小牛舌餅的形狀，包裹著內餡，捲成個小元寶狀，麵包店稱之為元寶蛋糕，是極為風行的小西點。

    元寶蛋糕的名號還不少，像我家附近的麵包店就將它取名為「仙貝」，但是不論它叫什麼名字，都一樣討人喜歡。
   每次燕燕來家喝茶小聚，一定會帶盒小元寶來，包著不同的內餡，咖啡奶油、紅豆、芋泥、卡士達⋯⋯。冰冰涼涼的香甜滋味，含在嘴裏，有種童年時歡欣雀躍的感受。
    元寶蛋糕的外層蛋糕片，可以和銅鑼燒一樣，用平底鍋煎製。但是利用烤箱烘烤，製作更為快速，色澤也較為一致。一個個討喜的小元寶，不單是過年節慶的吉祥小點，也是茶會活動的特色點心。

材料：
（1）蛋黃                 2 個（36 g）
（2）牛奶               35 g
（3）沙拉油           15 g
（4）香草精             1 小匙
（5）玉米粉           10 g
（6）低筋麵粉       25 g
（7）蛋白                 2 個（78 g）
（8）糖粉                10 g＋30 g
（9）內餡：紅豆沙、芋泥、卡士達醬、鮮奶油均可，隨自己的喜好。

作法：
（1）取一個烤盤，抹上少許油，灑上少許麵粉，備用。準備擠花袋與圓嘴擠花嘴。

（2）蛋黃加入 10 g糖粉，打至泛白，再加入牛奶、沙拉油、香草精（不加亦可），打勻。

（3）將麵粉、玉米粉混勻，篩入蛋黃牛奶糊中，輕輕拌成蛋麵糊。

（4）蛋白加上幾滴醋或檸檬汁，以打蛋器打至粗泡沫，分次加入 30 g糖粉，打到蛋白霜會在打蛋器末端，形成一個挺立的小尖峰。

（5）取出 1/3 的蛋白霜到蛋麵糊，拌勻，再倒回原來的蛋白霜中，再次拌勻，就成蛋糕糊。並開啟烤箱預熱至 180 度C

（6）將拌勻的蛋糕糊裝入擠花袋，並利用擠花嘴，將蛋糕糊擠在預備好的烤盤上，每片長約 9公分（先擠出蛋糕片的寬度，然後邊擠邊拉至 9 公分長，不要太寬，蛋糕糊會向兩邊膨脹）。

（7）放進預熱至 180 度C的烤箱中，烤 10～12 分鐘即可取出（以自己的烤箱溫度為準。不要烤過乾，蛋糕片容易脆裂）

（8）夾入預備好的內餡，兩端夾緊即可。

附記：
（1）蛋糕糊若擠在烘焙紙，容易沾黏，所以必須將蛋糕糊擠在抺油、灑粉的烤盤上，保持元寶蛋糕外皮的完整。
（2）內餡可以夾入自己喜歡的食材，紅豆、芋泥、豆沙、卡士達醬⋯⋯。
（3）完成的元寶蛋糕，放入密封的盒子，放置冰箱冷藏保存，並趁新鮮品嚐。
（4）蛋糕糊有點稀，是正常狀態，製作的蛋糕片才夠柔軟，容易捲成U字形。