優格核桃麵包

    添加了優格的麵包，有種特殊的風味，質地非常柔軟，而且富有彈性和韌性，給人意想不到的驚喜。

    優格或優酪乳均有大量的乳酸菌，具有幫助發酵的作用，一般都採用無糖原味的優格，乳酸菌含量較多，效果更佳。這次利用家中剩餘的藍莓優格，做個比較，覺得味道及口感也有同樣的成效，麵團發酵的時間一樣縮短了許多（與一般的麵團比較）。
   優格麵包製作上並不麻煩，保存的時間可以延長 2－3 天，仍然維持原有的彈性，如果不加內餡，也一樣好吃，喜歡歐包風味口感的人，可以嘗試看看。

材料：
（1）溫牛奶                          65 g
（2）細砂糖                          25 g
（3）快速酵母粉                   10 g
（4）優格                              85 g（任何口味均可）
（5）溫水                            250 g
（6）高筋麵粉                     560 g
（7）鹽                                   1 小匙
（8）奶油（黃油）               50 g
（9）核桃丁（先烤香）      120 g

作法：
（1）取一小容器，放入溫牛奶、糖，拌勻，加入酵母粉拌勻，靜置 10 分鐘，進行酵母發酵。

（2）另一容器，放入250 g低於 35 度C的溫水，加入優格拌勻。

（3）優格水倒入麵粉中，加鹽，以低速拌至麵絮狀，再倒入酵母水，再轉為高速攪拌成團。

（4）最後加入奶油，攪打成光滑的麵團。放在溫暖潮濕的地方（微波爐或烤箱，裏面加一杯熱水），醒至麵團發至原來的 2 倍大。

（5）取出並壓出內部的空氣，切割成 6 等分，揉成小圓麵團，蓋上溼布，鬆弛 15 分鐘。

（6）鬆弛後，小麵團撖成15公分寬的楕圓形，切開個半徑，舖上核桃丁，由麵皮沒缺口的那端向缺口處捲，捲成圓筒狀，再頭尾連結成一個環形。再蓋上溼巾，靜置 30 分鐘。

紅豆餡

（7）發酵至 25分鐘時，將烤箱預熱至 200 度C。
（8）取出發酵完成的麵包，表面刷上鮮奶，剪些 V 形小尖頭，放進烤箱烤 18～20 分鐘（以自己的烤箱溫度為凖）。如果表面上色太早，可以蓋上鋁鉑紙。

（9）取出放涼即可。