雜糧餅乾

 

    雜糧餅乾，顧名思義就是餅乾中食材種類很多，除了五穀雜糧，可以加入堅果、乾果，讓餅乾變得更多風味。

    這餅乾類似美式軟餅乾，其中奶油部分，就是將奶油煮至水份蒸發，呈現焦糖色，散發榛果的香氣，再加入自己喜歡的堅果和果乾，就完成美味可口的茶點。

    每隔一陣子就會檢視冰箱及食物櫃，將剩餘的材料做整合，動動手即可做出美味料理或點心，也是生活中的一種樂趣。

材料：

（1）無鹽奶油           200 g+80 g

（2）黃砂糖               150 g

（3）海鹽                       1 小匙

（4）香草精                   1 小匙

（5）全蛋                       3 個

（6）中筋麵粉           450 g

（7）無鋁泡打               1 小匙

（8）小蘇打粉               1 小匙

（9）各類堅果           240 g

（10）各類果乾         180 g

作法：

（1）將各類堅果、果亁切成小丁，備用。麵粉、小蘇打粉、泡打粉混合均勻，備用。堅果丁炒香，備用。

（2）將 200 g 的奶油切成小丁，放入厚底的鍋子以中火煮至微微的焦糖色，有榛果的香氣。

（3）奶油煮好後，離火，加入室溫軟化的 80 g奶油丁，拌勻。

（4）加入黃砂糖、鹽、香草精，拌勻。並開啟烤箱預熱至 180 度C。

（5）奶油糖漿溫度降下後（約 50 度C），加入蛋液拌勻，然後靜置 3 分鐘再拌 1 分鐘，重複 3 次。達到完全乳化的現象，舉起攪拌器，糖漿流下有黏稠感。

（6）篩入拌勻的粉類，拌至沒有乾粉。

（7）加入果乾丁，及炒香的堅果丁，拌勻。

（8）以冰淇淋勺子，挖滿後，倒扣在烘焙紙上，並以杯底沾上牛奶，將餅乾稍稍壓扁。放進預熱 180 度C的烤箱烤 20 分鐘（每盤12片，分2次烤，每盤烤20分鐘）

（9）放涼即可享用。

附記：

奶油煮成微微的焦糖色，有榛果的香味，稱為「無水奶油」或「榛果奶油」。