初魚鮨強調保留江戶時代前壽司的精髓，透過傳統的刀工技術，引出食物的美味。食材、調味的醬料全來自日本，旨在維持江戶時代的傳統風味。
如果喜歡吃壽司、日式料理，初魚鮨應當是首選。今年母親節，家中的小輩私下策劃要給我們平日「省吃儉用」的長輩一個驚喜。
料理店的室內空間不大，分為前後兩個用餐的壽司檯，一桌約為12人，另一桌被廚師後方的布簾隔開。我們圍坐在廚師前，一邊享受美食，一邊欣賞他的手藝，用餐環境還算舒適。
用餐時，廚師會詳細的解說，魚的名稱、產地、吃法、如何搭配食材和醬油、如何料理⋯⋯，抱著觀摩學習的心情，嘗試不同的餐廳文化，感覺十分有趣。席間的親子交流更不在話下。
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小菜（醃漬的紫薑片、日式糖醋蘿蔔山藥紫菜）
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| 蟹肉茶碗蒸 |
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| 蟹肉茶碗蒸 |
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| 愛媛縣的真鯛 |
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| 鹿兒島縣白魽壽司（鰺） |
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| 春魚（土鮀魚） |
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| 甜蝦壽司 |
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| 太刀魚真藏 |
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| 太刀魚真藏 |
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| 紅鮪魚壽司 |
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| 甘貝海苔 |
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| 甘貝海苔 |
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| 甘貝海苔 |
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| 黃海膽壽司 |
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| 黃海膽壽司 |
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| 鯖魚棒壽司 |
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| 鯖魚棒壽司 |
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| 紅鮪魚大腹 |
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| 香魚天婦羅 |
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| 南非白鮑魚（海苔醬） |
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| 南非白鮑魚（海苔醬） |
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| 鯖魚棒壽司 |
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| 鯖魚棒壽司 |
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| 味噌湯 |
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| 白玉紅豆麻吉、抹茶紅豆起士蛋糕 |
第一次品嚐這種道地的日式美食，像看師傅變魔法，吸引了一桌人的眼光。中場還插入「加點食材」，今日的加點食材有龍蝦、牡蠣、海膽、蝦、北海道金吉魚），女兒加點了2隻龍蝦。
2隻不大的龍蝦，分別做成二吃。一吃做了7「口」龍蝦赤身，剝出的龍蝦肉，放入袋中，外面包上剁碎的冰塊，使肉變成白色，雙燕刀切片後加上蘋果醋凍，擺在檸檬片上桌（雙燕刀夾片，第一刀不切斷，第二刀才切斷）。另一吃法是炙烤後的龍蝦肉加上栗子南瓜醬。龍蝦肉質新鮮、美味、Q彈，當然廚師的手藝也非常出色。
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| 龍蝦一吃 |
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| 龍蝦二吃 |
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| 龍蝦二吃 |
附記：
（1）「初魚鮨」必須先預約訂位，訂位的時候就要立即轉帳付款，然後會收到轉帳的簡訊，這才算訂位成功。
（2）日間用餐12:00～14:00 晚餐時間17:30～21:30(通常分為2場)。
（3）明水店地址：台北市中山區明水路655號
仙女竟然能記得每隻魚的名字！ 太厲害了
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