堅果瓦片酥

 

    自己動手做堅果瓦片酥(Nut Brittle)其實非常簡單。把材料完全混合均匀，放入烤箱烤至金黄色即可。成品香氣十足，不會特別甜膩。瓦片食譜大多使用純蛋白製作，成品的口感會較酥脆，若使用全蛋會更有蛋香，但烤出來的瓦片比較容易回軟。兩者都很健康美味，這要取決於個人的喜好了。

材料：

（1）蛋白                     70 g(2顆蛋的蛋白)

（2）糖粉                     80 g

（3）奶油                     40 g (先溶化過)

（4）麵粉                     40 g

（5）鹽                           2 g (1/2小匙)

（6）杏仁片               100 g

（7）南瓜子                 50 g

（8）葵花籽                 50 g

（9）黑芝麻                 15 g

（10）白芝麻               15 g

作法：

（1）蛋白加入糖粉以打蛋器拌匀（不需打發），必須完全混合。

（2）加入溶化過的奶油拌勻，再倒入麵粉拌勻至沒有粉粒。

（3）將烤過的杏仁片，南瓜子，葵花籽，黑白芝麻倒入，以刮刀翻拌均匀。再加入少許鹽翻拌均匀，並放置10分鐘（讓麵粉鬆弛）。

（4）倒入已舖好烘焙紙的烤盤上，並且抹得平整、厚薄均勻。

（5）放入完全預熱的烤箱，以160度C烤25分鐘（上色即可，依個人烤箱的温度或脆片的厚度做調整）。

（6）取出後趁熱切成自己喜歡的大小（方塊或條狀均可）。

（7）切完後，必須等放涼才能裝罐保存。