南瓜奶油小麵包

 

    現在是南瓜的盛產期，南瓜含豐富的膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素類黃酮素等營養。外皮深綠的栗子南瓜，外型迷你可愛，口感比一般南瓜香甜鬆軟，質地鬆綿、口感細緻，像栗子一樣，有淡淡的栗子香氣，所以被稱為「栗子南瓜」。適合連皮烹調食用。可製作南瓜甕、沙拉、濃湯⋯⋯各式料理，很受大家喜愛。除了烹調料理之外，利用栗子南瓜製造麵包，加入雞蛋、奶油，麵包體非常香軟綿密，濃郁的香氣非常誘人，值得一試！

麵團材料：

（1）細砂糖              40 g

（2）牛奶                  60 g

（3）雞蛋                    2 個

（4）快速發酵粉        6 g

（5）蒸熟南瓜泥    250 g

（6）鹽                        5 g

（7）高筋麵粉        500 g                  

（8）無鹽奶油          60 g

作法：

（1）將麵糰材料（細砂糖、牛奶、雞蛋、發酵粉、南瓜泥、鹽、高筋麵粉）依序放入攪拌缸，攪拌成團，加入奶油繼續攪拌至不黏手狀態。取出在桌面上搓揉至光滑柔軟，麵糰蓋上溼巾放在溫暖處發酵至兩倍大。

（2）手沾點麵粉搓一下麵糰，不會回縮即發酵完成。倒出麵糰輕壓出空氣後，均分成18等份（每個約60 g），滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛10分鐘。

（3）取一麵糰在1/3處桿成片，再切成細條狀，將剩下的麵團推往細條，將尾端壓在麵胚下面。

（4）整型好的麵胚擺放在烘培紙上，蓋上毛巾放在溫暖處做最後發酵，膨脹至原來2倍大即可。

（5）表面塗抹蛋液，送進已預熱170度C的烤箱，烘烤20~22分鐘。

（6）出爐後，將麵包移至鐵架上冷卻，即可享用。