杏仁瓦片

   我知道很多朋友，都喜歡這種香香脆脆的餅乾。坊間賣價很高，所以學會了，不僅可當茶點，做些送朋友，一定大受歡迎。精緻一點的西點麵包店，以透明的小袋子，裝著薄薄的幾片，再繫上一條小緞帶，看來十分珍貴。其實，做法非常簡單，材料並不昂貴，開心的動動手，完成後，一定更開心。

材料：（20 － 24 片）
（1）蛋白                        2 個
（2）細砂糖                    50 g
（3）鹽                           少許
（4）低筋麵粉                 40 g
（5）奶油                        20 g
（6）杏仁片                   100 g

作法：
（1）取一容器放入蛋白、細砂糖和少許鹽，以打蛋器打勻（只要充分混勻即可，不需要打發）。

（2）將麵粉篩入，混勻。

（3）倒入溶化的奶油，混勻。

（4）杏仁片加入，以橡皮刀輕輕拌勻（避免將杏仁片弄碎），讓杏仁片都沾上麵糊。放進冰箱冷藏 1－2 個小時。

（5）把冷藏過的杏仁片麵糊，以湯匙挖出適當份量，置於烘焙紙上，手指沾少許水，將材料往四周推開成 8 公分的圓形，餅糊要愈薄愈好，杏仁片不要重疊，餅乾才會厚薄均勻，一樣酥脆。

（6）放入預熱 160 度C的烤箱，烤 12 分鐘後，餅乾翻面，並且上下層對調，再烤 8 分鐘。取幾個圓形空瓶擺放在烤盤上，把烤好的餅乾，趁熱（才能彎曲）放在瓶子上，並順著瓶子的弧度，把餅乾彎曲成弧形的瓦片狀，再放進烤箱，利用餘溫定形。

即完成香脆好吃的杏仁瓦片。

附記：
（1）只利用蛋白製作的餠乾，口感較為鬆脆。也可以多加入 1 個蛋黃，其他材料不變，只是脆度稍微差些。
（2）如果喜歡杏仁的香味，可以加入幾滴杏仁露，不加也可以。
（3）手指沾水，較容易操作，一方面把重疊的杏仁片撥開，一方面把餅乾整圓。
（4）放入密封盒保存，可以保存 1 個月，但還是趁新鮮吃較佳。
（5）不想做成瓦片狀，做成一般平面薄片也無妨，並不會影響口感。
（6）喜歡南瓜子、黑芝麻、白芝麻，亦可比照這個食譜，做成自己喜歡的口味。