花生奶油酥餅

    小時候很喜歡吃花生，因為家中經常有花生，那幾乎是我們日常的零嘴。爸媽喜愛喝茶，尤其是晚飯過後，庭院中的小圓桌，便會擺些茶點，邀鄰居喝茶聊天。以當時的經濟情況來説，花生是最便宜實惠的東西，也是老少咸宜的食品。因此，海沙炒花生，酥炸花生，花生糖，帶殻煮熟再曬乾的花生⋯⋯，經常裝滿瓶瓶罐罐的擺放在老舊的木頭櫃上。

   我們兄弟姊妹至今還懷念媽媽的攤餅，一勺稀稀的麵糊，在炒菜鍋中轉呀轉，就成了一張香又薄的攤餅，爸爸一旁以石臼搗著炒熟的花生，花生的香氣，隨著爸爸手中的石杵散發出來，媽媽把搗碎的花生粉撒在攤餅上，再加上切細的莞荽（香菜），把甜甜香香的攤餠捲成長條狀，我們四張嘴圍在桌邊，啞雀無聲的吃著，一句話也不願多說。
    長大後，怕臉上長青春痘，就不敢多吃花生。年齡大時，怕胖，更是忌口。幾年前的一次驗血報名，家庭醫生竟建議我多吃些花生，花生中的兒茶素、卵磷脂、亞油酸、鈣質⋯⋯，不僅可以降低血液中的膽固醇，還會增強記憶，強壯骨骼，延緩老化。於是，我又將一些童年的記憶找回來，做些喜歡的花生茶點。
 
材料：
（1）奶油                 50 g
（2）糖粉                 40 g
（3）蛋汁               1/2 個
（4）鹽                   1/2 小匙
（5）花生醬              50 g
（6）低筋麵粉        100 g

作法：
（1）將奶油、糖粉放入容器中，以打蛋器打勻（顏色變淡，有膨鬆現象）。

（2）將蛋汁分 2 次加入奶油中，並打至完全混合。

 
（3）加入鹽及花生醬，打勻。

（4）倒入篩過的低筋麵粉，取橡皮刀慢慢拌勻，把麵粉與油脂完全混合，（如果太乾，可以加少許沙拉油，必須一點點加，不要太油）至可以揑成糰的狀態。

（5）把麵糰整成自己喜歡的形狀（圓形長條、方形長條），放入冰箱冷凍 2 個小時，變硬後，取出切成 1 公分的厚度，排在烤盤上，放入預熱 180 度的烤箱，烤 15 分鐘。

（6）亦可搓成一粒粒的小圓球，稍微壓扁，刷上蛋汁，沾少許黑、白芝麻，就是好吃的一口酥了。

附記：
（1）花生的營養極高，又稱長生果。與黃豆一樣，均被稱為『植物肉』，是素食者不可或缺的食物，但是熱量極高，好吃，還是要節制些。