布列塔尼酥餅（卡蕾特 Galettes ）

   去歐洲旅遊時，看到圓圓巧巧的小圓餅，很像我們的鳳梨酥，一直想嘗試，終於在台北的咖啡館看到它的蹤影，嘗試過後，念念不忘，後來打聽到它的由來，食物的媚力，有時候是出自它的美味，有時候又跟它的『出生地』有關，當地人會巧妙地利用當地的特産，將產品推到登峰造極的境界，這甜點香郁的媚力，就流傳到國外。

   餅乾的來源地，位於法國西北部的地方（Bretonnes），也有人稱之卡蕾特（Galettes），是扁圓形餅的統稱。布列搭尼生產優質的乳品，它的南方 Guerande半島，又以海鹽著稱。因此，製作出甜中帶鹹，香酥可口的糕餅，加上朗姆酒和檸檬皮末，讓試吃過的人，沒有不動心的，店裏的價格極貴，自己動手試試，會有意想不到的收穫。

材料：
（1）無鹽奶油             110 g（室溫暖化）
（2）糖粉                      70 g
（3）蛋黃              1又1/2 個＋1/2 個
（4）朗姆酒（rum）    15 cc
（5）香草精                   少許
（6）檸檬皮末                1 顆（以磨薑板輕輕磨，不要磨到果皮白色會苦部分）
（7）細海鹽                 1/4 小匙
（8）杏仁粉                   20 g
（9）低筋麵粉              125 g
（10）泡打粉                1/3 小匙

作法：
（1）取一不鏽鋼容器放入奶油、糖粉，以打蛋器打至顏色變淡，再加入蛋黃（1又1/2 個）打勻，隨後放入朗姆酒、香草精、檸檬皮末、海鹽繼續打勻，備用。

（2）杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩兩次，加入上面打勻的奶油蛋液部分，以橡皮刀上下翻壓的方法，將粉充分拌入，成黏稠的糊狀。

（3）將麵糊取出，置於可放入冰箱冷藏的烤盤，取一保鮮膜，蓋在麵糊上，以桿麵棍桿成 1 公分厚的餅皮，放入冰箱冷藏 30 分鐘。（冷藏過後，餅皮變硬，才能操作）

（4）取出冷藏後的餅皮，掀開保鮮膜，並拿餅乾模型擺放在餅皮上，壓出形狀後，連模型一起放在烤盤上，取小义子刮上紋路，刷上蛋黃液（1/2 蛋黃＋1 小匙水），以 160 度C烤 20 分，翻面再烤 5～10分鐘，等完全冷卻，才取出模型（連同模型一起烘烤，餅乾形狀才不會鬆散變形）。即完成好吃的布列塔尼酥餅。

附記：
（1）這酥餅除了濃郁的奶油香味外，檸檬皮末、杏仁粉、朗姆酒也為這酥餅增色不少，喝咖啡、茶都很合適，香酥可口，但是奶油熱量髙，注意別吃過量。
（2）沒有餅乾模型也無妨，把餅皮搓成一粒粒小圓球，以义子在圓球上一壓，就可以烤成貝殼狀的小餅乾，非常可愛。

（3）未吃完的酥餅，可以存放在密縫的罐子，最好在 10 天內吃完。