月亮蝦仁起士餅

   這道膾炙人口的蝦餅，可當菜餚，又可充當點心、下酒菜。是大人、小孩都喜歡的美食。多年前在台北香格里拉的泰式餐廳用餐，因名字奇妙，特地叫了一份品嚐，覺得味道鮮美，香而不膩。後來和朋友喝茶聊天，總會點一盤解解饞。

    以前曽住在泰國一年，但是從未聽聞這道點心，後來聽李梅仙老師講解，才明白，原來取名泰國月亮蝦餅，是不折不扣的台灣小吃。旅居在外的華僑，利用台灣料理概念，以當地的食材，做成這個名傳遐邇的知名小吃。

   前天做了些潤餅皮，特地留下幾張，照著李梅仙老師的做法，試試這個香脆可口的美食。

材料：

（1）蝦仁                    300 g

（2）肥肉丁                100 g（或豬絞肉）

（3）葱花                    適量

（4）潤餅皮                 6 張

（5）起士絲                 1 杯

（6）卡士達粉             1 杯

（7）麵粉                    2 大匙

（8）調味料：酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙、蛋白 1 個

作法：

（1）蝦仁抽沙腸，清理乾淨後，將水分以紙巾吸乾，以刀面拍扁，加上肥肉丁，一部份剁成蝦泥，留一部分成顆粒狀。再加蔥花、酒、鹽、胡椒粉、香油、少許蛋白，以筷子或手攪拌至黏稠，容器邊緣有肉靡絲狀現象。加上 1 大匙太白粉拌勻，備用。

（2）取張潤餅皮，粗的一面撒上少許太白粉，取出 1/3 攪拌完成的蝦泥，抹勻在潤餅皮上，鋪上 1/3 杯的起士絲，另一餅皮的粗面，也撒上少許太白粉，蓋在餡料上。

（3）卡士達粉、麵粉，以少許水調成糊狀，刷在餅皮邊開口處，及餅的上下兩面。（蝦餠較為酥脆）以刀面拍打至餅密合，（否則，遇熱會鼓起），並以刀尖或牙籤，在餅皮上留些刀眼或小孔。

（4）油熱下鍋，以大火炸至金黃，翻面，續炸至酥脆，（前後約 8 分鐘）趁熱切塊食用。（沾桔醬或酸梅醬吃，較不膩口）

附記：

（1）可以事先做好，放置冰箱冷凍，需要時，取出，大火炸至金黃酥脆即可。

（2）不喜歡肥肉丁，我改用豬絞肉，雖然依舊很香，但是口感較為乾澀，略加少許肥肉丁，應該油潤一些。

（3）用少量油，半煎半炸的方式亦可，油淹過餅，比較有酥脆的口感。