韓式煎餅（8 個）

   回到台灣，不忘大街小巷走走，尤其是傍晚時分，走出冷氣房，享受一下午後的清涼及美麗的夜景。

   經過燈火通明、人潮洶湧的夜市，總耐不住好奇心，往人堆裏鑽，希望能欣賞各式美食。台灣的知名夜市很多，小吃五花八門，不勝枚舉。連帶一些「古早味」也成了「新寵」。
   衆多「新貴」中，如何挑選？就大有學問了。有的大張旗鼓，掛著電視的採訪海報，有的貼著網路的評論，有的⋯⋯。我則像無頭蒼蠅，看那兒人多就往那兒站。

   一個大如荷葉的煎盤吸引了我，一個個金黃酥脆的煎餅，排滿在燈光下，薄薄的餅皮，仍若隱若現地透出誘人的紅豆沙，真令人垂涎。
   這應該也是餡餅的姊妹版吧？是從前宴客時的點心，只是麵糰的製作略微不同。正好阿英傳了一段影片給我，有幾分類似呢，而且現在食材更多，可以自由發揮，這種麵糰，做甜食，做鹹派，都很合適，是極易上手的茶點。值得一試。

麵團材料：
（1）溫水                      1 杯
（2）快速酵母粉          2 小匙
（3）細砂糖                  2 大匙
（4）鹽                       1/2 小匙
（5）中筋麵粉              2 杯

內餡材料：
（1）甜口味：黃綿糖、芝麻粉、核桃碎、花生粉、月桂粉（份量多寡自己決定，必須乾的材料，溼性材料，水分多，餅皮較不酥脆。
（2）鹹口味：起士條、蔥花、肉鬆、魚鬆 （同樣選擇較乾的材料，葱花加些蛋皮、胡椒粉、鹽做調味）

作法：
（1）酵母粉、溫水、細砂糖調勻，等小氣泡產生（約 5 分鐘）。

（2）加入鹽及過篩麵粉，充分拌勻，蓋上蓋子或保鮮膜，醒 1 小時。

（3）醒後的麵團，再攪拌，消除裏面的空氣，再醒 10 分鐘。

（4）工作枱上，鋪上麵粉（多灑些，因為麵團很溼黏），把麵團取出。

（5）將麵團分切成 8 塊，抓些手粉，將小麵團壓扁，包入內餡。

（6）平底鍋加熱，放 1  大匙油，將包好的餅團放入煎鍋，一次放 2－3 個，因為底部有點焦黃時，還有個壓扁的動作。

（7）壓扁後，煎至金黃色，即可翻面，約 2－3 分鐘（中、小火），呈現金黃色就可取出。趁熱吃，享受酥脆的口感。