橙香雞球＆檸檬橙汁醬

   酸酸甜甜的糖醋滋味，是一道特色的粵式菜餚。不僅僅是亞洲人喜愛，洋人也讚不絕口。可運用的範圍很廣，好吃又容易做，因此也是家中餐桌上的家常菜。

   記得第一次請鄰居 Jeff 夫婦吃飯時，為了表示禮貌，將 menu 交給他們點菜，他們竟然毫不猶豫地點了糖醋松子魚、檸檬雞柳、咕嚕肉、橙香排骨，全是相同的味道，而且桌上只有紅、黃兩種顏色，直令人搖頭儍眼。但是見他倆吃得津津有味，當主人的，也就開心啦。
   在陰霾寒冷的冬天，見到滿地金黃的落葉，及樹上黃橙橙的果子，多少增添心中的溫暖，正好可以利用柳橙及檸檬，做一道家常的橙香雞，滿足水果的芬芳。

路旁的銀杏樹，舖灑滿地金黃

黃橙色的果子，掛滿枝頭

冬日的果子，紅柿、柳橙、檸檬

檸檬橙汁醬
材料：
（1）柳橙丁（香吉士丁）   1 個
（2）柳丁汁                       100 g
（3）檸檬汁                          1 大匙（酸味若嫌不足，可以加些醋）
（4）糖                                  1 大匙（喜歡較甜者可以再加少許）
（5）鹽                               1/2 小匙
（6）卡士達粉                      1 大匙（玉米粉可以替代）

作法：
（1）香吉士洗淨，刮下 少許橙皮（不要刮到白色部分，會苦），最後在雞球上裝飾。
（2）香吉士去皮，切丁，備用。
（3）取一個小鍋，放入香吉士丁，果汁、糖、鹽，以小火慢煮，煮至沸騰。

（4）卡士達粉加少許水調勻，加進煮沸的果汁中，並再煮沸，攪拌成濃稠的醬汁。
（5）熄火後，加入檸檬汁，即是濃郁的檸檬橙汁醬。

橙汁雞球
材料：
（1）去骨雞腿                          2 隻
（2）胡椒粉、鹽、米酒         各少許
（3）蛋黃                                  1 個
（4）太白粉                              2 大匙

作法：
（1）去了骨的雞腿洗淨，切成塊。

（2）加入胡椒粉、鹽、米酒，拌勻後，加入蛋黃、太白粉拌勻，醃漬 20 分鐘。

（3）起鍋熱油（約 160 度，溫度不要太高，否則，雞塊外面容易焦黑），放入醃漬完成的雞塊，炸到全熟（約 3 分鐘），撈起。

（4）油再度升溫，雞塊再回鍋，炸至表面有點焦脆，撈起，拌入檸檬橙汁醬，即可。