涼拌雙耳

   涼拌小菜的樣式很多，通常以酸辣為主，其作用能夠刺激味蕾，達到增進食慾的效果，同時又能化解油膩的作用。

    木耳製作成涼拌菜，非常爽口，而且黑木耳及白木耳兩者的營養價值都很高。黑木耳含有極高的鐵質，可預防缺鐵性貧血，因而有「素中之葷」的稱號。木耳中的維生素 K 可防止血小板凝結、動脈硬化，有效預防血栓形成及冠心病風險。黑、白木耳均含豐富的膠質及饍食纖維，幫助腸胃蠕動，防止便秘，很適合消化功能較弱的老年人。
    木耳在菜餚中也佔有一席之地，經常存在各式葷素料理中。這道好吃的涼拌菜，得到許多朋友的讚美，做法非常簡單。只是木耳本身沒有味道，除了增添配色外，醃拌的辛香料及醬汁要加重些。

材料：
（1）白木耳                         1 朵（30 g）
（2）黑木耳                         1 小把（10 g）
（3）小黃瓜                         1 小條
（4）紅色燈籠椒                  1 個
（5）葱絲、薑絲、蒜末     各少許（素食者省去蒜末、葱絲）
（6）鹽、糖、胡椒粉          適量
（7）醋（或檸檬汁）、醬油（或蠔油）、香油、辣椒油    適量

作法：
（1）黑、白木耳洗淨，以清水泡發，將黑、白木耳剪去蒂頭、撕成適口大小，葱切段再切絲，小黃瓜切絲，紅椒切絲，所有材料備用。

（2）煮一鍋滾水，將黑、白木耳川燙 5 分鐘，瀝乾水分，放涼。
（3）將調味料（鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁、醬油、香油、辣椒油）拌勻。
（3）黑、白木耳加入調勻的調味料，拌勻，嘗試一下味道，可以依自己喜好做調整。
（4）拌勻後，置於冰箱冷藏至少 30 分鐘，讓食材充分吸收醬汁的味道。入味後，取出加上黃瓜絲、紅椒絲、葱絲，再拌勻，即可享用。