糖醋梅花肉塊

    這是一道膾炙人口的豬肉料理，飽滿多汁的酸甜滋味，亮麗的色彩，常令人食慾大開。洋人非常讚賞酸甜口味的菜餚，因此國外的中式餐館，都少不了這道美食。

    Jeff 是我的芳鄰，從事房屋建造，他是個古道熱腸的人，因此，鄰居間相處非常融洽。一次，我們邀請他們夫妻到一家中式餐廳用膳，因為擔心他們對某些菜餚有所忌諱，只好請他們點菜，糖醋排骨當然是首選，接著，檸檬雞、糖醋魚、鳳梨蝦球。可見他們多麼熱愛這類酸酸甜甜的食物。
    糖醋排骨，在我們家出現的機率也很頻繁。以前做這道菜，總是要動用油鍋，將裹滿厚粉的肉排，炸到金黃香酥，然後再和醬汁拌炒，雖然香甜可口，但是處理剩下的油，也是一件很頭痛的事。那天試了阿基師的葱香里肌豬排，真的非常香軟多汁，於是引用到糖醋梅花肉排。梅花肉有些許油花，肉質更加軟嫰，做這道豬肉料理是再恰當不過了，當然又多吃了不少飯。

材料：
（1）梅花肉              600 g（切成1公分厚的肉塊）
（2）洋葱                       1 個
醃肉醬：
（1）醬油                        1 大匙
（2）米酒                        1 大匙
（3）蛋黃                        1 個
（4）玉米粉            1又1/2 大匙
（5）玄米油（植物油）  3 大匙
糖醋醬：
（1）蕃茄醬                  4 大匙
（2）冰糖               3－4 大匙（適合自己的甜度）
（3）白醋                     4 大匙
（4）水                         8 大匙

作法：
（1）肉洗淨，切成 1 公分厚的肉塊，加入醬油、米酒、蛋黃，抓揑肉塊，使肉入味及鬆軟。

（2）加入玉米粉再抓勻，淋上 3 大匙植物油，拌勻，靜置 30 分鐘。

（3）利用肉醃漬時，調糖醋醬。將糖醋醬的所有材料拌勻。

（4）洋蔥切大丁，備用。

（5）乾鍋放少許油將肉煎至 5 分熟，先取出備用。

（6）利用鍋中的剩餘油脂，炒香洋蔥，洋蔥炒香後，倒入糖醋醬，糖醋醬燒開後，放入 5 分熟的肉片，以中火煮至收汁，即可盛盤。