奧地利水果蛋糕（酒漬熟成蛋糕）

     充滿著繽紛的色彩，濃烈的酒香，是這個水果蛋糕的特色。而且需要時間的等候，讓蛋糕隨時間的改變，慢慢形成醇厚的風味。

    這水果蛋糕就是以「熟成蛋糕」的作法概念而製作。它可以存放很久，而且越來越香，酒在蛋糕中與其他食材融合，慢慢熟成，形成特別的香氣，每日的香氣都有漸進式的不同。柔和的口感，溼潤香甜的果香，薰然的酒香，令人陶醉。
    每逢聖誕佳節，在特別高檔的禮品店，都有這種蛋糕出現，以特殊的紙包裝，要價奇貴無比。自己動手做，既可以犒賞自己，也可以包裝成特別的禮物，送給特別的朋友。

蛋糕材料：
（1）中筋麵粉               175 g
（2）泡打粉                      2 小匙
（3）細砂糖                  100 g
（4）奶油（黃油）       100 g
（5）香草精                      1 小匙
（6）蛋                              3 個

果乾材料：
（1）糖漬紅綠櫻桃          75 g
（2）葡萄乾                   200 g
（3）果乾                       100 g（杏桃、蜜餞、藍莓、⋯⋯）
（4）檸檬皮屑                   1 個
（5）肉桂粉                       1 小匙
（6）蘭姆酒           適量（浸泡葡萄乾、果乾用，可用 Whisky 取代）

蛋糕表面：
     蘭姆酒                     100 cc（可用浸泡果乾的蘭姆酒）

作法：
（1）葡萄乾及果乾先以蘭姆酒或威士忌酒浸泡一晚。
（2）長型烤模（25 x 11），鋪上烘焙紙（或是抹上油，灑上麵粉）。

（3）浸泡過的果乾瀝乾水分，備用。
（4）糖、奶油、蛋、香草精，以打蛋器攪拌成奶蛋糊。

（5）麵粉、泡打粉混勻，篩入奶蛋糊中，並輕輕拌勻至沒有粉粒。

（6）再加入浸泡過的葡萄乾、果乾、檸檬皮屑、肉桂粉，拌勻。

（7）將拌勻的材料倒入預備的模型內，以橡皮刀抹平，並在桌面敲幾下，震出內部的氣體（蛋糕才不會有孔洞）

（8）放進預熱 170 度的烤箱，以水浴法蒸烤 70 分鐘，以竹籤試探，沒有黏漿即可。

 （9）蛋糕取出後，以牙籤在蛋糕表面刺些小孔，刷上蘭姆酒。完全冷卻後，以鋁鉑紙包緊，放在陰涼處 72 小時，讓蛋糕慢慢「熟成」，3 天後，就可以享受熟成蛋糕的特殊風味。

附記：
（1）這蛋糕一般都在聖誕節 1 個星期前製作，放在陰涼處，聖誕節享用，風味最佳。（當然任何時候都可以製作和享用）
（2）保存良好，冰箱冷藏可以保持 1 個月。冷凍可以保存 3 個月。