南瓜奶酪布丁

    柔軟細嫩的雞蛋布丁，是小朋友的最愛。在布丁中，添加南瓜泥，除了增多營養外，南瓜的甘甜，與濃厚的奶香、蛋香互相融合，使黃橙橙的布丁，味道更加香甜出色。

    南瓜中，栗子南瓜的含水量最少，金黃色的瓜肉，蒸後，甘甜鬆綿，有栗子誘人的香甜和口感，因此，它常運用在許多點心的製作上。
    今天好友特地帶他母親－李媽，來家中茶敍。李媽原本是位教師，退休後仍勤於學習書畫。遇有空閒，便來奧克蘭探視她的另兩名子女。

    93歲的李媽，風釆依舊，總是笑咪咪地話家常，逗得小輩們十分開心。除了水果，我特地為她準備了南瓜奶酪布丁，覺得細軟的布丁，一定會合她的胃口，果然很受她的喜愛。
    見到一掃而空的盤子，真是太開心了。客人離去後，我又利用剩下的南瓜泥再製作一個，因為真的太好吃啦！

焦糖材料：
（1）細砂糖                   60 g
（2）水                          20 g
（3）沸水                      20 g

焦糖做法：
（1）糖、水放入鍋中，以中小火煮至糖起泡、變色、冒微煙，有濃烈的糖香。（煮焦糖時，不可以去攪拌，保持中小火）

（2）倒入沸水，鍋子搖晃一下，即刻倒入模型。（沸水倒入時，非常滾燙，要小心）

布丁材料：
（1）乳酪                           250 g（室溫暖化）
（2）細砂糖                         60 g
（3）南瓜泥                       150 g
（4）1 個全蛋＋ 1 個蛋黃
（5）鮮奶油                       100 g
（6）牛奶                           100 g
（7）香草精（或檸檬汁）   1/2 小匙

南瓜奶酪布丁作法：
（1）乳酪先放室溫暖化，活動蛋糕模底部以雙層鋁鉑紙包緊（或套上一個合適的容器，防止水份滲入），並開啟烤箱預熱至 160 度C。

（2）攪拌容器放入軟化的乳酪、細砂糖，以打蛋器打至光滑。

（3）加入南瓜泥，充分攪拌均勻。

（4）蛋分 2 次加入，繼續打勻。( 1 個完全被吸收後，再加入另 1 個）

（5）依序放入鮮奶油、牛奶、及香草精（或檸檬汁），打至完全混合，倒入已經準備好的模型中（底部已經加入焦糖）。

（6）放在水盆中，水盆注入 2 公分深的熱水，以 160 度C烤 50 分鐘，熄火後，繼續留在烤箱中燜 10 分鐘，即可以取出。

（7）放涼後，移至冰箱冷藏，放至隔天再脫模，風味更佳。

附記：
（1）煮蕉糖以中小火，不要攪拌，等變成褐色，開始冒煙並有焦糖香味時，才可以加入少量沸水（絕不能加入冷水）。
（2）完成的蛋糕糊，最好過濾一下，蛋糕會比較細緻，（南瓜泥以食物料理機攪打，質地很細綿，就不需要過濾）。

（3）脫模時，可用吹風機吹熱模型外圍（或以熱毛巾擦拭外圍），就可輕鬆取出。
（4）另一簡單的方法，就是直接將奶酪布丁材料，倒入較深的U形容器，以電鍋蒸熟（外鍋 2 杯水，開關跳起後，再燜 10 分鐘）。