香蕉乳酪蛋糕

    熟透的香蕉，散發著天然的香氣，清甜柔軟的果肉與乳酪結合在一起，卻是令人激賞的滋味，有如香蕉冰淇淋。

     香蕉有人稱之為「智慧之果」，因為它原産地在印度的喜馬拉雅山，相傳古時候的印度學者或高僧，常在香蕉樹下討論哲學，也只以香蕉果腹，所以香蕉也被美譽為「智慧的泉源」。
    香蕉好吃又營養，可以搭配各種食材做成各類食品。香蕉乳酪蛋糕，就是很完美的結合，清甜的水果與濃郁的奶香互相交融。冷藏後的香蕉乳酪更為醇美，香味在嘴中慢慢化開，清凉又香甜的滋味，是夏日招待朋友的最佳選擇。
 
蛋糕底材料：
（1）消化餅乾           60 g
（2）奶油（黃油）   30 g（溶化）

蛋糕材料：
（1）乳酪（cream cheese）   250 g（室溫軟化）
（2）煉乳                                  1/4 杯
（3）紅糖                                   25 g
（4）奶油                                   25 g
（5）熟香蕉（壓成泥狀）           2 條（共 130 g）
（6）吉利丁粉                             1 大匙（或吉利丁片 4 片）
（7）動物性鮮奶油                  150 g
（8）細砂糖                               30 g

作法：
（1）消化餅乾放入塑膠袋內，以撖麵棍敲成粗顆粒狀。

（2）將溶化的奶油倒入餅乾碎中，拌勻，鋪在模型底部，以湯匙整平，放入冰箱冷藏，備用。

（3）吉利丁粉加入 1 匙糖拌勻，倒入 1 大匙的沸水中，備用。

（4）取一容器，放入軟化的乳酪，打至滑順。加入吉利丁再打勻。

（5）另取一小鍋，放入紅糖、煉乳、奶油，以小火加熱至糖溶解，成光滑的奶糖醬（有濃郁的香味）。

（6）倒入滑順的乳酪中，拌勻。

（7）鮮奶油加入細砂糖打發，備用。
（8）香蕉壓成泥（如果喜歡有香蕉口感，就不要壓得太細），與打發的鮮奶油，一起加入奶酪糊中拌勻。

（9）取出冰箱冷藏的餅模，將拌勻的材料倒入，以保鮮模包緊，放入冰箱冷藏 6 小時，即可取出享用。

（10）上面鋪上切片的香蕉裝飾，就完成香蕉乳酪蛋糕。

附記：
（1）1 大匙吉利丁粉＝5 片吉利丁片
（2）使用吉利丁片，必須先泡冰水軟化，擰乾後，以隔水加熱的方式溶解，調水比率是，吉利丁：水＝1：16。
（3）使用吉利丁粉，一定要將吉利丁粉先與等量的糖拌勻，倒入熱水中溶解。（不可以將冷水倒入吉利丁粉中，會結塊）
（4）如果宴客，擔心香蕉片氧化變色，可以放入焦糖煎成金黃，或刷上果膠，防止香蕉氧化變黑，也可以放上香蕉果乾做裝飾。