紅糟雞塊

    色澤漂亮，香甜可口的紅糟雞，不單是味美的佳餚，也具有健脾益氣的功效。以自己製作的酒糟，味道要比坊間的，更加香氣濃郁。

    在又溼又冷的冬天，一鍋熱騰騰的紅糟雞，最能打動全家人的胃，拌麵、拌飯，均香氣十足。

自己製作的酒糟，

    雞塊拌入紅糟，經過一晚的醃漬，加以烹煮，肉色嫣紅，並散發令人垂涎的酒香。趁熱吃，即感寒氣頓消，有驅寒保暖的功效。
    這種好吃又健康的美食，很少見到餐館有這道菜餚，值得自己動手試試！
     紅糟製作: http://joanakl.blogspot.tw/2018/03/blog-post_8.html#more

材料：
（1）去骨去皮雞腿肉         500 g
（2）紅糟醬                            2 大匙
（3）米酒（或紹興酒）          2 大匙
（4）沙拉油                            1 大匙
（5）老薑片                            6 片
（6）黃糖                                2 小匙
（7）醬油                                1 大匙
（8）高湯                                2 大匙
（9）鹽                                 1/2 小匙
（10）雞粉                           1/2 小匙（亦可省略）

做法：
（1）雞腿肉去皮去骨後，洗淨，以廚房用餐巾紙擦乾，切成喜歡的大小（不要太小塊，雞肉加熱後會緊縮）。

（2）在容器內，放入紅糟醬、米酒，調勻。

（3）放入雞塊，並拌勻，以保鮮膜包緊，靜置 2 小時（醃漬至隔天更香，期間要多翻拌幾次，讓每一面都醃漬入味）。

（4）炒鍋預熱後，改小火，放入 1 大匙油及薑片，等薑片爆香後，放入肉塊及醃漬的醬料，翻炒出香味，即可加入醬油、糖、高湯及鹽調味。（可加入少許雞粉，也可以省略）

（5）充分炒勻，再燜 5～10 分鐘，即可以起鍋。