紅燒牛肉

    紅燒牛肉是道很家常的菜餚，好吃、營養、方便，不論是乾燒或帶有湯汁，那濃濃的肉香，總讓人饞涎欲滴，食指大動。

    台灣的紅燒牛肉麵，早已聞名國際，不僅深受國人高度的喜愛，也是外國觀光客來台必吃的美食。因此，這道高人氣的麵食，幾乎遍佈世界各個角落。
    紅燒牛肉好吃又營養，自己 DlY 並不難。除了慎選質地好的牛腩或牛腱外，必須注意切工及烹調的技巧。醬料及香料的搭配，則視個人的喜好，只要用心，即可為家人燒出湯頭鮮美，肉質軟嫩適中的美味。這是道CP值很大的精典美饌，值得嘗試！

材料：
（1）牛肉             1 公斤
（2）薑（10片）、葱（2根）、蒜頭（10顆）、辣椒（1段）、
（3）八角（2朵）、桂皮（2小段）、冰糖（1大匙），月桂葉（4片）
（4）豆瓣醬          1 大匙（喜歡味道重些，可以酌量多加一些）
（5）醬油              4 大匙
（6）紹興酒          3 大匙
（7）沙拉油          2 大匙

作法：
（1）牛肉放入鍋中，加入冷水，開火煮至沸騰，然後撈出牛肉，以清水沖洗乾淨，並切成稍大的塊狀（煮後會縮），備用。

（2）炒鍋放入 2 大匙油，燒熱後，放入豆瓣醬炒香。
（3）豆瓣醤炒出香味後，加入薑、葱、蒜頭、辣椒，以小火爆香。

（4）倒入牛肉塊，再放入八角、桂皮、月桂葉，冰糖，淋上醬油、酒，炒至牛肉上色。

（5）將牛肉倒入較深的鍋子，加 1 杯開水，燒開後，改小火燜煮，煮至自己喜歡的軟度即可。

附記：
（1）每個人喜歡的口味不盡相同，所以鹹度、甜度、辣度均可依自己的喜好調整。
（2）燉煮牛肉較為費時，太少難煮，所以一次可以多煮些，再分包冷凍保存，每次解凍後，先倒出湯汁熬煮紅、白蘿蔔或其他青菜，待菜料煮透後，再加入牛肉燉煮一會兒即可，大白菜、青剛菜、大芹菜、馬鈴糬、蕃茄⋯⋯，都是可以搭配的食材。

（3）紅燒牛肉可以燒煮牛肉湯麵，或做牛肉燴飯。