雞肉鬆（麵包機版）

    雞肉經過水煮、拍鬆、調味、翻炒成綿蓉可口的肉鬆。除了可以配粥飯、夾麵包，還可以製作蛋糕卷、皮蛋肉鬆豆腐，不僅僅美味可口，而且營養豐富。

    肉鬆是亞洲地區常見的食品，通常用豬肉、雞肉、魚肉製作。記得小時候，肉鬆是家中必備的食物，因為容易消化及食用方便，因此一般家庭主婦都會製作，而且每次做的份量很多。現在都是小家庭，可以利用家中的麵包機，只要1個多鐘頭，就有香酥的肉鬆可以享用，真是幸福的滋味。

材料：

（1）雞胸肉          500 g

（2）煮雞胸肉：沸水、薑、酒、鹽。

（3）調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、砂糖1 大匙、五香粉 1小匙、香油 1 大匙

作法：

（1）雞胸肉洗淨後，以利刀剔除肉上筋膜、油脂，切塊（逆紋切2公分的厚片），備用。

（2）水加入幾片薑片、1 大匙紹興酒、1 大匙鹽，煮沸後，投入雞胸肉片，沸騰後，蓋上鍋蓋再燜 10分鐘。

（3）取出肉塊，再檢視有否筋膜，要剔除乾淨。（除去筋膜，炒的過程才不會結成團）

（4）將肉塊放進保鮮袋，以撖麵棍敲打，打至肉塊纖維鬆開，再隔著保鮮袋搓揉，至肉絲成棉絮狀，放在食物調理機攪打（約15 秒）成肉蓉。

（5）調味料放入麵包機內鍋，倒入肉蓉，開啟麵包機的「果醬模式」，進行攪拌和烘焙。

（6）麵包機停機後，嘗試味道，可以依自己的口味補充調味，喜歡更乾鬆者，也可以再開機烘焙。

（7）放涼後，放入拉鏈袋，壓出袋內的空氣，呈真空包裝狀態，放冰箱冷藏，趁新鮮時吃完（賞味期約 1個星期）。

附記：

（1）這是一款微鹹微甜的食品，調味不要太重，才能品嚐到肉的鮮香。

（2）可以利用不沾鍋，以中小火拌炒。

（3）各家使用的機器不同，時間也要自行調整，Sunbeam 麵包機總共 65分鐘，希望更乾鬆，可以再以機器多拌炒20分鐘至金黃酥鬆。