南瓜蛋糕

    栗子南瓜鬆軟香甜，運用南瓜的色調和風味，以水浴法隔水蒸烤，蛋糕體輕柔不甜膩，是秋冬的美食，增添了溫暖的氣息。

    水浴法烤蛋糕時，因為烤箱充滿水氣，蛋糕溼潤，口感細膩，就如同蒸蛋糕的效果。採用活動底的模型，一定要以雙層鋁箔紙包緊，防止水滲入模具，或直接找合適的底盤套在模型底部。

    蛋糕的製作有點類似戚風，也是以打發的蛋白來支撐，內部綿密鬆軟，不需任何裝飾，就是下午茶的好味道！

材料：

（1）南瓜泥                 80 g

（2）低筋麵粉             50 g

（3）細砂糖                 25 g

（4）沙拉油                 30 g

（5）蛋黃3個＋雞蛋1個

（6）檸檬汁                  1 小匙

（7）蛋白                     3 個

（8）細砂糖                30 g

作法：

（1）取一容器，放入3顆蛋黃、1個全蛋、沙拉油、25 g 細砂糖，以打蛋器充分打勻。

（2）放入南瓜泥拌勻，篩入麵粉後，輕輕地拌勻，至沒有白色的粉粒，拌成蛋黃麵糊，備用。

（3）另取一個乾淨容器（無水、無油），放入蛋白，加入幾滴檸檬汁，以打蛋器打出大泡沫後，分3次加入細砂糖（總共30 g），打至蛋白霜有細紋即可（打蛋器可勾起倒三角形尖角）。

（4）取 1/2 蛋白霜至蛋黃麵糊，拌勻後，再加另一半的蛋白霜中，再拌均勻。

（5）倒入可分離的蛋糕模型中（外面要包緊雙層的鋁鉑紙，避免水滲入），放在烤盤中，烤盤倒入熱水，熱水1~2公分的高度，以水浴法 150 度C，烤70分鐘，見表面上色，以竹籤插入，沒有溼黏的粉漿即可。

（6）取出後，倒放置涼透，即可切塊享用。

附記：

南瓜泥作法：