法式短麵包

    外脆內軟、低油、低糖的「法式短麵包」，烘焙過程因高溫及充滿水蒸氣，使麵包外皮瞬間膨脹，形成漂亮的裂紋和空氣感的麵包。

    麵團的含水量高，揉面要達擴展階段，以攪拌機或麵包機製作更為方便，可以充分起筋。完成的麵包胚需要單獨發酵（以烘焙紙個別捲起），麵包才不會扁塌。切割盡量用細薄的刀片，裂口才會漂亮。

材料：

（1）高筋麵粉            100 g

（2）中筋麵粉            200 g

（3）細砂糖                  15 g

（4）鹽                            3 g

（5）快速酵母粉          15 g

（6）水                         185 cc

（7）新鮮檸檬汁             1 小匙

（8）沙拉油                   15 g（或其他植物油）

作法：

（1）將所有材料放入攪拌缸中，攪拌成光滑不沾的麵團（因含水性高，需攪拌10分鐘），再取出搓揉成細緻的麵團（可拉出薄膜），蓋緊，醒發30分鐘。

（2）揉出空氣後，分割成4小塊，再搓揉成小圓麵團，再醒20分鐘。

（3）案板、擀麵棍抹上一點油，將小麵團擀開，上面稍微窄，下面較寬，然後由上往下捲，邊捲邊壓緊，捲到底邊揑緊開口的邊，再滾成兩端尖的梭形麵胚。

（4）梭形麵胚以烘焙紙固定，再次發酵30～40分鐘。（發酵的最後10分鐘開啟烤箱預熱至240 度C）

（5）發酵完成後，以利刀片在麵包胚上割一刀。然後放進預熱完成的烤箱中，烤箱下層放一水盆並注入熱水（增加烤箱中的水蒸氣），溫度220度C烤8分鐘，再轉成200度C烤15分鐘，見外皮呈金黃酥脆即可。

（6）出爐後，放涼即可。

附記：

（1）烘焙時因注入更多的水蒸氣，使麵包外皮在充分受熱前開始膨脹，形成空氣感，又因為不加奶油，因此放到隔天就會變乾變硬。

（2）麵包保存不可用塑膠袋（放在塑膠袋內，法國麵包會變得像軟麵包一樣），要以紙袋保存（超過8小時依然會變軟）。

（3）如果要長時間保存，可放冰箱冷凍。吃的時候提前解凍，然後表面噴水，放入200 度C的烤箱烤2～3分鐘，就能恢復外酥內軟的狀態。