紫色地瓜餡

 

    紫色地瓜和金黃色地瓜一樣，口感綿密，鬆軟細緻，但甜度較低，有豐富的饍食纖維，能夠促進腸道的消化作用，被視為理想的健康食品。利用紫色地瓜製作成泥餡，適合各式糕點，不僅色澤漂亮，而且健康、美味。

    紫地瓜，深紫的顏色是天然的花青素，是一種水溶性的植物色素，醫學界証實它有強大的抗氧化能力，有效的清除自由基，跟茄子、藍莓、桑葚同列為花青素含量豐富的漿果、蔬菜，可多加利用。

材料：

（1）紫色地瓜泥        350 g

（2）細砂糖                  20 g

（3）奶油（黃油）      20 g

（4）麥芽糖                    1 大匙

（5）奶粉                      15 g

（6）牛奶                      20 cc

 

                   

作法：

（1）地瓜洗淨、去皮、切塊、蒸熟。

（2）蒸熟的地瓜，趁熱加入糖、奶油、麥芽糖、奶粉、牛奶，以壓泥器壓成紫薯泥。

（3）將紫薯泥倒入不沾鍋，再以小火慢慢加熱並且攪拌至糖完全融化，水分蒸發，變得較為黏稠即可。

附記：

（1）這配方的甜度不高，如果喜歡甜度高，自己酌量增加。

（2）地瓜泥容易酸敗，必須放冰箱冷藏，如果要保存較久，必須冷凍。